范明仁微微皺下眉頭：“那是，就請先生說說吧......”
百味生笑著看了看范明仁和瘦猴三兒，用筷子挑了下切開的咸鴨蛋：“先說你們剛才都沒吃的這高油雙黃腌蛋，
鴨蛋還是不錯的，可惜腌制的時候用的不是嶺南紅泥，有偷減人工之嫌。
用材不對，根本就不值得我吃。”
范明仁神色未動，瘦猴三兒卻是在暗中吐了吐舌頭，心道這姓百的肯定是瘋了，這就是大酒缸，你當是‘華粹居’呢，還嶺南的紅泥......怎么就沒餓死你呢！
“茴香豆分軟的‘香泥豆’和硬的‘金剛豆’兩種，
這里的是前者，為什么叫做香泥？就是入口糯如薯粉，兼有蠶豆特有的葷香和醬香。
但是這樣就算是最頂級的茴香豆了麼？
所謂茴香，是要有著非止一層的口感，口感豐富了，食客才會有‘回香’的感受。
要在這‘香泥豆’中實現口感，靠得就是蠶豆口那一層黑色硬緣，必須將它完整保留下來，這層黑色硬緣又叫‘天地口’，有著特別的入味之法，處理好了，就是只應天上有，處理不好，那就是墮入人間的凡菜。
周棟的名氣不小，可這份茴香豆麼，呵呵呵......”
瘦猴兒嘴里放著茴香豆，正吃的不亦樂乎，聽到這里頓時呆了，尼瑪，合著我吃了半天，竟成了他口中‘墮入人間’的菜，這姓百的怎么比我家總裁哥還矯情呢？就顯著你會吃了是吧！
范明仁卻是點頭微笑：“呵呵，范家世代從廚，可要說到對各種菜色甚至是這種小菜小吃的理解和認識，還是遠遠不如先生啊？”
百味生聞言笑道：“范總太客氣，嗯，就再說說這花生和鹽煮筍......
前者做法是沒有問題的，至少知道搓洗這帶殼花生的手法，可惜啊，力度掌控不夠，接下來自然就不用我說了。
這筍，火候掌控還算不錯，
筍尖、上筍和下筍的火候需求不同，周棟能做到這種程度，也算是符合他的身份，而且在大酒缸這種地方居然肯用‘尖上尖’，也算他有份胸懷。
可是，這用來煮筍的水雖好，卻不是用的大鐵鍋，應該也不是用的木柴火，鋼鍋燃氣，難道就不算是偷減人工了麼？呵呵呵......”
周愛國要是知道姓百的這樣評價，多半會沖上來跟他打一架。
你就知道掰個嘴瞎咧咧，難道就不知道現在城市都在搞環保？知道不知道我們后廚花費了好大力氣才弄出幾口可以燒柴、符合環保要求的青磚灶？
那不是老師要用來做‘地鍋雞’麼，你讓我有什么辦法！
不過百味生雖然各種挑剔，每樣菜還是吃了一兩口，而且似乎比較鐘愛鹽煮筍，一面批評搖頭，卻沒停下口。
菜過兩味，就是喝酒的時候了，如果再行酒三巡，就是俗稱的‘酒過三巡、菜過五味’。
吳蓉蓉恰在此時端來了一盤老鹵豬頭肉，這盤豬頭肉不算彩蛋，是周棟用來‘教學示范’的樣本，她們都忍住了沒吃，就是要在關鍵時刻用來堵住這些美食毒舌的嘴巴！