小野二郎點頭：“不管是華夏還是倭國，餐飲業都有個共同的問題，那就是地方菜難以‘走出去’，堅持口味正宗的在‘走出去’時，總是難以適應市場，最后反倒退回原地。所謂的正宗口味，只是區域的記憶，而不是市場的記憶，就像很多人都覺得自己家的飯最香，結果呢？”
蕭鵬感覺腦子有點不夠用了，公認最能代表‘匠人精神’的小野二郎，卻在自己面前不斷地批判‘匠人精神’，這讓蕭鵬很不解。
仿佛看出蕭鵬的疑惑，小野二郎道：“我不是在否定‘匠人精神’，畢竟堅持下來的，最終也是可以成功的。但是這樣的數量太少了，可是由于我的存在，倭國越來越多的廚師開始模仿我的成功方式，搞得不倫不類，經營沒有多久就經營不下去了。最后受到打擊的，只是我們倭國的傳統壽司業，照這樣下去，倭國的傳統壽司業，早晚會被連鎖壽司取代，消失在歷史的長河里。”
蕭鵬聽后微微皺眉：“二郎先生跟我說這些，我也沒有辦法改變這一切啊。”蕭鵬看重的只是倭國海鮮市場，對倭國壽司業面臨的問題，蕭鵬可沒在放在心上。
“不，蕭桑，你有辦法改變這一現狀。”小野二郎道。
“我？”蕭鵬傻眼了。
小野二郎示意蕭鵬稍等一下，又捏了幾個壽司讓蕭鵬嘗了一下，什么金槍魚壽司、比目魚壽司之類都有，蕭鵬嘗了嘗，味道還是不錯，但是跟剛才吃的明顯有差距，也不知道是自己口味變叼了還是怎么的。反正就是覺得沒剛才好吃了。
“蕭桑，你也品嘗出差距來了。沒錯，前面給你做的壽司，使用的是你們四海漁業的海鮮，而這些，則是市場上的漁獲。”小野二郎道。
蕭鵬不解：“二郎先生這是想表達什么呢？”
小野二郎道：“對于我們傳統壽司店來說，口味和情懷才是決定一切的，而使用貴漁場的海鮮后，我們這些傳統壽司店的口味上了一個臺階，但是同樣，如果連鎖壽司也使用了你們的海鮮后，那無疑是對我們傳統壽司店的致命打擊了。這簡直會讓我們面臨滅頂之災。”
蕭鵬這才恍然大悟，為什么今天小野二郎這么隆重，帶著自己的兩個兒子來接待蕭鵬，甚至不惜關門歇業，自己親自下廚。原來問題在這里。
感情現在倭國傳統壽司業的存活危機還跟自己有關？