于是這也就出現了一系列的相關問題，并直接拉低了整個行業的平均水平。
另外一方面，師徒對立，師徒相爭，教好徒弟餓死師傅的事情，在如今的市場經濟下，屢見不鮮。從眾心理，聚集心里，甚至一條街上都是開餐館的，而且都是一個字號，都說自己是真正的老字號。
這樣的混亂，也再促使這種傳統師徒文化的消亡。
所以現在能堅持這種傳統師徒傳承文化的老店，是真的很難得，也真的是不容易。這也說明他們是真的有自己獨到的手藝，或者說秘方，而且是非常的看重，需要傳承下去。
飲食行業不比其它行業，可以渾水摸魚。你手藝好，自然生意就好，手藝差，自然生意都差。每個人都是味道的鑒賞家，都是專業人士。所以如果味道不好的話，生意必然是不會好的。
由此也就使得飲食行業競爭非常激烈，這家新開業的面館能夠這么快在這里站穩腳跟，生意不錯，就說明它這里的味道必然也會不錯。
先上桌的是素拼涼盤，這是北方飯館的傳統，吃面的話一般會點一個素拼，然后在來點飲料或者啤酒。
所謂素拼涼盤，就是各種涼菜拌在一起，裝入盤中端上桌來。這種方式當然沒有飯店里面那么講究，涼菜之間可能會岔味，但確實普通老百姓市井中最貼地氣的生活方式。
喝著最低調的玻璃瓶冰峰，吃著素拼涼盤，這也讓吳浩和張俊暫時放下了各自腦中的事情，專心的享受起來。
沒多長時間，還是那位伙計，用著木托盤端著兩大海碗面送上桌來，同時送上來的還有四大串烤肉。
在這北方吃面，一定得用這大海碗裝，這樣吃著才過癮，也最為地道。
在過去用這種大海碗吃面，是因為它裝的比較多，所以漢子們都能夠吃得飽飯。
而現在呢，用這種大海碗呢，一種算是繼承傳統，另外一方面呢，用這種大海碗呢，拌面起來比較方便，不像小碗，拌不均勻。
烤肉呢，是紅柳枝大串，這不是安西的吃法，是從西北西疆那邊傳過來的。一串大概有二三兩肉，非常的大。不過，大也有大的好處，那就是啃著過癮。
所以這種大串非常的手漢子們的歡迎，一般吃面都會點上一串或者兩串，給自己改善改善伙食。
迅速將面拌均勻，張俊批不記得的吸溜了一口，隨即眼睛一亮贊道：“針不戳，好次！”
是吧，我就給你說了嗎，相信我沒錯。吳浩邊剝著蒜，邊笑著說道。
所謂吃面不吃蒜，味道少一半。是不是吃面老手，就在這一瓣蒜上。如果在面館吃面，看這個人手上或者碗中沒有蒜，那就說明他肯定不是本地人，甚至是南方人。
這并不是什么歧視，而是習慣問題，就跟豆腐腦的甜咸之爭一樣，各自區域喜好不同。
南方人就很難理解，這么辛辣的大蒜，這原本剁成碎末，作為調料的打算，怎么會在北方成為了人們吃面的搭檔，而且是正絆吃的。