對于真正已經有了自己料理理念的廚師來說，無論外面動靜多么大，除非是影響到他們進行料理了，否則不會把任何的一絲心力分出去。
眼前的食材和火候，才是占據了他們心中所有地方的存在。
不管趙悠乾弄出了多大的動靜，譚方梯的手從沒有出現過一絲的波動。
制作料理的方面他永遠是信心十足，就算是美食天王在場，他也要比個高下才知道輸贏。
不斷攪打的火腿黑豬肉丁已經凝結成型，放冷的油渣丁加入進去，頓時整個手感上又出現了明顯的變化。
一個個硬脆的顆粒出現，如果制作的肉餡不夠粘稠，只怕在烹飪的時候就會很難成團，甚至在煮的過程當中出現肉丸散開的情形。
這也是為什么傳統的獅子頭做法，肉丁不斷攪拌就會起膠的情況下，譚方梯還特地的放入了蛋清來當做粘稠劑的用途。
簡單的味道，調味純粹用食材本身擁有的咸度，都不需要譚方梯刻意嘗試。
譚方梯一邊持續的在冰冷的鐵盆中繼續的攪打著肉丁，一邊帶著充滿冰塊的大盆來到爐灶邊，這里已經放上了一鍋清水，里面只有兩三點的姜片小蔥結，其他什么都沒有，甚至就連火也是最小的母火，只有中間一點燃起，在緩慢的加熱著這么一個大鍋。
“果然是獅子頭！”
“而且是清燉的獅子頭做法，不過要將油渣的風味融進入，光是在獅子頭里加入油渣可不夠，而且這也不算是創意料理...”
解文淵作為耀州老資格，甚至開始沖擊美食天王境界的龍廚，自然眼光獨到，對于譚方梯的做法并不奇怪，最關鍵的是這位譚家菜傳人在這中途顯露出的恐怖基本功底。
如果說趙悠乾接連不斷的磨練基本功，就算是在東櫻突破了體質束縛，達到了堪稱是千錘百煉的水平，那么譚方梯的基本功水準就已經幾乎到了返璞歸真的地步了。
每一個動作，每一個細節都是自然而然的，可偏偏就是讓人無法看到任何一點不和諧或者做錯的地方。
明明攪打肉丁肉餡的時候好像十分的樸素也并不快，可是偏偏那肉餡的顏色，還有成團的空隙，甚至是彈性方面都已經到了最完美的地步。
如果真的硬要挑剔一下，那么就是譚方梯的料理看上去太過中規中矩了，沒有一點奇特的地方，看不出到底要在什么地方加入自己的創意，或者就是干脆以夢幻食材代替原本揚州清燉獅子頭里的食材進行一種簡單的替換。
不過解文淵也清楚，這是不可能的，譚家菜的傳人不會只是一個墨守成規的家伙！
而且能夠讓孟星河那個家伙有信心壓制住其他參賽者，在通過特級考核的同時還奪得第一的名次，那就說明譚方梯真的已經邁入那個幾乎超越所有特廚之上的臨界點了！
要不是趙悠乾掌握的廚心和祭禮之道，解文淵也不確定他到底能有多少勝算。
...
最小火加熱的水鍋，這就是制作肉丸并且讓肉丸柔嫩的秘訣。
在冷水的時候，就將肉丸成團下鍋，然后以最小火加熱，慢慢的將肉丸浸熟，這樣肉丸的味道又能夠保留，還能擁有肉汁，也不會被沸騰的滾水破壞形態。
可以說對于讓這種特殊的獅子頭成型，譚方梯已經使出了所有方式，如何不破壞食材的風味，如何讓獅子頭的形狀和顏色保持，這都是細節上的小功夫。