看到齊妍困惑的表情，芮雨晨問道：“怎么了，有什么費解的事情嗎？”
齊妍簡單地把剛才電話的內容復述了一遍，并對裴總的安排表示困惑。
“張亞輝本來是冷面姑娘美食實驗室的負責人，為什么裴總不讓他繼續給冷面姑娘研究新餐品，反而是讓他繼續去擺攤？這……有點說不通啊！”
在齊妍看來，這毫無疑問是一種倒退。
餐飲行業想要發展成很大的規模，必然要走標準化、可量產的模式。一個攤主的手藝再好，每天能夠滿足的食客也是有限的，但如果能用這個攤主的配方對很多廚師進行培訓，把分店開到全國各地，那么產生的利潤將會是原本的幾千倍、幾萬倍。
而讓這些攤主放棄美食實驗室的工作去擺攤，雖然環境好了、待遇高了，但對整個騰達集團的餐飲產業來說根本沒什么好處啊？
從長遠來看這似乎是一種短視的行為，實在是不像裴總會干出來的事。
芮雨晨沉默片刻：“這就是你不了解裴總了。”
齊妍愣了一下：“嗯？這話怎么說？”
芮雨晨解釋道：“在我看來，這件事情非常符合裴總的行事風格，也非常合理！”
“你有沒有意識到，其實自己是陷入了盲目快餐化、標準化生產的誤區了？”
齊妍有些茫然地眨了眨眼睛：“快餐化、標準化生產本來就是冷面姑娘最開始的定位，怎么是誤區呢？”
芮雨晨解釋道：“其實剛開始我也沒有意識到這個問題，但裴總對張亞輝做出這個人事調動之后，我立刻就想到了摸魚外賣和無名餐廳的事情，瞬間就懂了！”
“高端餐飲和快餐，一直都是相輔相成的，想要打造一個有足夠知名度的品牌，二者是缺一不可的。”
“把這些小吃快餐化，確實可以確保讓全國各地的人都能體驗到這種口味，但問題在于，只要快餐化，就一定會造成口味的降低。”
“這時候就出現一個隱患，也許很多人興致勃勃地來吃，吃完之后卻會大失所望，認為這里的口味并沒有達到自己的要求。”
“就拿摸魚外賣來說，它的成功固然跟美食實驗室的新餐品分不開，但還有一個很重要的原因在于，它的高端品牌‘食·和’以及很多餐品，都是跟無名餐廳有關聯的！”
“它的定位是‘無名餐廳的平價版’，這樣一來，既能讓摸魚外賣的餐品附加‘高端’屬性，跟其他快餐相比可以支撐溢價，又可以讓顧客對摸魚外賣的餐品不會有過高的期待，而是以一種平常心去看待。”
“這樣一來，無名餐廳和摸魚外賣實際上是一種相輔相成的關系，滿足顧客不同的需求。”
“而‘冷面姑娘’目前的情況，其實缺少了一個無名餐廳這樣打配合的部門。”
“《地攤百態》這個紀錄片我也看了，確實拍的不錯，但這個紀錄片也會有一定的負面影響，就是讓觀眾對冷面姑娘的新餐品產生不切實際的期待。他們會覺得，既然你紀錄片都拍了，冷面姑娘賣的東西跟紀錄片里的東西應該一樣吧？”
“可實際上，冷面姑娘是快餐品牌，肯定要在原有配方的基礎上進行改良，為了確保可量產、標準化生產，必然會損失一些特色和細節。那么當顧客真的吃到的時候，會覺得跟紀錄片上的食物有差別，這樣一來，心理落差就出現了。”
“這對于冷面姑娘的口碑和實際的就餐體驗而言，都會是一個隱患。”
齊妍若有所思地點點頭：“原來如此……所以裴總組建這個小吃集市，就是為了發揮跟無名餐廳差不多的作用，是要把全國比較出色的小吃攤販全都集中到京州，打造一個原汁原味的全國小吃美食城？”
“這樣一來，小吃集市和冷面姑娘門店的定位就區分開來了，一個主打原汁原味，另一個主打可量產、快餐化的味道。”
“這樣一來，就讓顧客不會再對冷面姑娘的餐品有過高的心理預期，對于那些追求極致口味的人，他們要去的是美食集市，而不是冷面姑娘這邊。”