沿著鋪了厚厚地毯的紅木樓梯拾級而上，從二樓開始才是包廂。
二層、三層各有小包二十四個，四層五層各有中包十六個。
六層七層是豪華大包各十個。
一共正好一百個包廂，非但是最大的味極鮮酒樓，還是金陵城乃至整個大明最大的酒樓，如此方配得上味極鮮總店之名。
總店經營方式和定價也跟京城味極鮮一模一樣。只接受預定，可以吃套餐或點餐，但點餐的菜金不能低于套餐。
理所當然的，這家店的收入也是最高的。如果客滿的話，不算酒水收入，總店一天最低營業額可達四千兩百四十兩，將近北京店的兩倍。
事實上，前番在蘇州時，方掌柜便向趙昊稟報過，開業一季來的收支了。
從七月初八總店正式開業，到十月初六將近三個月，味極鮮一共收入四十七萬三千兩，其中包括八萬三千兩的酒水收入。
扣除二十二萬七千兩的成本后，一季總利潤達二十四萬六千兩。
按照慣例，酒樓全體員工包括后廚、男女侍應、馬夫、保安、駐店的樂班、戲子、女史等等五百多人……加起來可以分享半成，也就是一萬兩千三百兩的利潤。
當然大廚們和有名氣的樂班優伶們，要拿去將近半數。不過一般的員工每月也能拿到四兩多銀子。
再加上一兩多的工錢，這樣就是五兩多的收入，頂在別處累死累活好幾個月了。
方掌柜告訴趙昊，不知有多少人削尖了腦袋，想進味極鮮端盤子呢。
其實大部分人不知道，味極鮮剛在蔡家巷開業時，就連跑堂的一個月能拿十二兩來著。
激勵的政策沒變過，變的只是員工數量暴增，攤薄了獎勵罷了。
因此員工們每天都抖擻精神、賣力工作，一是擔心干不好被炒魷魚，那可就再也找不到這么高收入的工作了。
二是，唯恐哪里出了問題，影響店里的生意。利潤下滑他們的獎金也會縮水的……
三嘛，就是每個人盡量多干一點，這樣店里就能少雇點人來分他們的獎金了。
方掌柜沒想到一個簡簡單單的激勵政策，就完全激活了店員的主人翁精神。
這么大酒店居然不怎么費勁便能高效運轉，沒有出現買賣一大，便人浮于事的普遍現象。
這也是他覺得自己不用整天盯在這兒，可以去蘇州再開個旗艦店的信心來源。
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趙昊原本還挺擔心，經濟形勢不好，會不會影響酒店的上座率？沒想到卻是他多慮了。
總店自開張以來天天爆滿，哪怕有一百個包間，也得前十天半個月才能訂到桌。
顯然經過之前的口碑積累，加上他父子的傳奇加成，金陵的有錢人們已經將味極鮮，視為與板橋一帶那些頂級酒樓，同檔次的存在了。
在那種畫舫上船錢，都要五十兩銀子的銷金窟里，十兩二十兩銀子，還不夠打賞干娘大茶壺的呢。
這樣一比較起來，味極鮮反而有了價格優勢，立時成為達官貴人、富商巨賈們宴請賓客的首選之地，也就不足為奇了。
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