星期四上午十點節目組又發布了一條最新通知，告知大家從現在開始，各位參賽選手就可以前往各自抽到的餐廳，熟悉餐廳人員，廚房結構，菜單菜譜等一系列相關事宜，尤其是那些要出發前往它地的參賽選手。
這個通知一發，就代表江楓愉快的咸魚生活結束了。
雖然他確實沒什么好熟悉的，但孫繼凱，吳敏琪和孫茂才對永和居都不熟，提前過去認識一下未來兩周的新同事，熟悉一下永和居的廚房，研究一下永和居的菜單和菜品口味還是非常有必要的。
為了讓各位參賽選手更好熟悉新環境，節目組還專門給每組參賽選手配了一名工作人員處理他們的問題。
首先要解決的就是菜品問題。
除了選定的四道菜品，永和居菜單上所有的菜，理論上江楓四人都是可以制作售賣的。要知道，永和居一本菜譜足足有六十多頁，雖然其中有很多頁都是一頁一菜嚴重摻水，但總菜品數量絕對不少。
如何選擇，怎么選擇就是一個大問題。
江楓四人算好時間，卡在了下午三點多還在休息，但廚師們基本上都已經回到酒樓的時間點趕到永和居。
“選定之后難道不能改嗎？”永和居的菜單江楓是很熟的，在他看來菜單上除了譚家菜之外的所有菜他們都能做，只不過孫茂才和孫繼凱可能有一點水土不服，因為永和居朱主打魯菜粵菜很少。
“當然可以更改，我只是建議你們先選定可以制作的菜品，畢竟后廚還有這么多師傅，如果提前沒有溝通好出現混亂可能會對餐廳經營造成一定的影響。”工作人員道。
這些道理江楓他們都懂，廚房里的每個人都有每個人的分工，切配的，炒菜的，擺盤的，基本上每位師傅都有自己固定的菜品，只不過菜單上沒有標注出來，只有泰豐樓把這些事情明晃晃的標注在了菜單上并且算做的每位廚師的業績而已。
孫茂才，孫繼凱和吳敏琪在研究菜單，江楓直接跑進后廚和其他師傅聊，天問問永和居最近的生意情況，周時的情況和彭長平的情況。
周時的貓已經被他送回老家，彭長平沒貓可養只能安安心心每天來永和居教徒弟。周時也早就過了貪玩不學叛逆少年的階段，每天勤奮練廚進步巨大，據說現在譚家菜的基本功已經練得非常出色了。
現在周時和彭長平不在店里，彭長平領著周時去逛菜市場了。
“這段時間什么都好，就是菜譜一下全都放出來了搞得有點麻煩。”輩分最低的小伙子啃著蘋果跟江楓抱怨。
“麻煩？”江楓一愣，“譚家菜的菜譜放出來再加上節目播出，生意應該非常好啊，怎么會麻煩呢？”
這點昨天晚上江楓和盧晟聊天的時候盧晟跟江楓提過，永和居雖然主打的是譚家菜，但譚家菜的菜單先前一直是不對外公布，這導致很多普通客人都不知道永和居賣譚家菜。
主打是譚家菜卻又不賣譚家菜。
譚家菜不上普通菜單的原因盧晟也跟江楓講過，主要原因就是太貴了。
譚家菜的原材料基本上都是鮑魚，魚翅，海參，燕窩這種高檔奢侈菜品，菜價自然非常昂貴。最早的時候永和居甚至都沒有菜單，每天賣什么菜完全看當天有什么貨，如果食客要訂宴席須提前把食材備好。這樣的經營模式持續了很久，甚至于國營飯店時期也是這樣的模式，菜單上只放家常小菜和下酒菜，想吃到真正的好菜還得看運氣。