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宋子軒點點頭：“沒錯，不過爺爺，現在都用電子秤了，可以直接去皮，也就是量出凈重。”
“道理是一樣的，但你要記得，去皮的皮首先要先秤出來分量，如果皮一兩，那么總重量就會減去一兩，哪怕一斤也是這樣，但如果重量微乎其微……那怎么減？”
宋子軒沉默了幾秒：“我明白了爺爺，如果沒法減就不準了，就好像炒菜，如果你不能清楚地了解自己鍋、勺的重量，就不可以算出火候的最佳時機！”
“沒錯，小子夠聰明，每個人用自己的炒勺炒菜可以炒出美味，換了鍋很有可能就差幾分，因為他不夠了解，也不能判斷到底多大的火、爆炒多長時間是最好的，但說到了解，鍋越重越容易把控，這在廚師界也被叫做壓手、跟手。”
“跟手我倒是聽說過，以前楊老板給張奎換了個炒鍋，張奎就說那新鍋非常跟手，很好用。”
“就是這個道理，鍋如果跟手，炒菜就是個享受的事情，但若是太輕，則毫無感覺，炒菜都會變得沒什么意思了。”
宋子軒緩緩點頭，體會著老爺子說的話，不過手卻不曾離開鳳紋炒勺，無論是那滄桑的質地，或是那傳入手的冰冷感，他恨不得現在就點燃火焰，將鍋燒熱，讓鳳紋炒勺再富當年風采！
當年這鳳紋炒勺在雍正年間，火遍了廚神江湖，而現代……真不知道還會不會再度輝煌。
“爺爺，這鍋是銀的嗎？”
“傻小子，怎么會是銀的，銀制品可以當做一些器皿，但不可以直接接觸火焰，那樣就化了，這是墩鐵！”
“墩鐵？那是什么？屬于鐵嗎？”宋子軒問道。
“墩鐵的鍛造來源于隋，類似鋼，卻有鐵的特性，按現在話來講它既有豐富的鐵元素，但硬度卻大于鐵，而它的顏色并不是你說的銀，而是白！”
宋子軒認真看著手里的鳳紋炒勺，其實說之為白并不過，他點點頭：“爺爺，這墩鐵很稀少吧？我都沒聽過。”
“呵呵，由于墩鐵硬度高，脆性也就高，若是硬擊不會變形而是會斷裂，從出現之后基本上就為廚師界所用，到后來由于鍛造手藝的失傳，也就絕了，我想現在這墩鐵廚具……應該不會超過三件吧。”
聞言，宋子軒睜大雙眼，方知手里的這把炒勺如此珍稀，如果說起價值，在他看來這要比那翡翠貔貅更加珍貴……
祖孫倆又聊了一些，方景之便將炒勺收起，休息了，宋子軒也便離開，不過腦中卻都是鳳紋炒勺，那廚具確是他見過最美的炒勺了。
轉天一早，宋子軒簡單洗漱出門，正準備去公交站，便見胡同口停著一輛面包車，開車的人正是八爺的手下雷子！
見到宋子軒，雷子招了招手：“宋爺，這邊！”
他這一喊，面包車門被拉開，從上面依次走下了六個人，宋子軒都愣了：“雷子，這……什么意思？”
“八爺給你的班車，以后我專門送您上下班，上車吧，”說著，雷子朝后面喊了一句，“你們利索點，保護好宋爺！”
“是！”幾人同聲道。
宋子軒都看傻了，算上自己和雷子，這車上居然有八個人，這……就送一個人的班車還超載，真算的上最強班車了……
（本章完）