看著趙頎開始切豬肉，蘇老太蒼老的臉上有一種很古怪的神情，似乎想問什么，但最后還是將話咽了回去，然后破天荒的幫忙淘米煮飯。
趙頎從豬肉上面切下來一塊半肥半瘦的肉，大約有兩斤，放在鍋里用水煮上。
如今正是夏天，溫度高，這肉也不能久放，只能趕緊吃掉，剩下一些肥肉還可以熬成豬油，平日炒菜也能多一些油葷。
小竹去了不久就回來了，籃子里除開有幾塊大姜和一些蒜瓣之外，還有一小包花椒和一小碗豆瓣醬，除此之外還有一捆蒜苗和一碗腌的酸藠頭。
“阿蓮嫂家沒有醬油，給了我一罐豆瓣醬，小蒜頭是張太婆給的！”小竹把討來的作料和東西都放在灶臺邊上，然后看著鍋里煮的豬肉，忍不住吸了一口口水。
“豆瓣醬更好，幫我把蒜苗洗干凈，晚上我們吃回鍋肉！”趙頎揉揉小丫頭的腦袋笑著說。
“回鍋肉是什么？”不僅小丫頭好奇，坐在旁邊燒火的蘇老太都抬頭看著他。
“就是把煮熟的肉重新炒一下，我突然想起來的，豬肉光煮不好吃！”趙頎含混的解釋。
“哥哥做的肉肯定很好吃，中午的炒肉被子面特別香！”小丫頭趕緊點頭。
“回鍋肉更香，快去，我都餓的快走不動路了！”一說到回鍋肉，趙頎自己都開始滿嘴口水，感覺無數的饞蟲要從骨頭里面爬出來。
回鍋肉是川菜當中的一道名菜，四川火鍋雖然算是最大的特色，但火鍋的起源應該是重慶，而實際上宋朝時期，火鍋就已經開始普及了，并不只是四川人吃，只是味道和后世那種滿鍋紅油的麻辣火鍋區別很大，大部分都是用的清湯鍋底，涮一些肉片蘸調料吃。
林洪的《山家清供》之中就描寫有涮兔子火鍋的經歷。
下大雪，捉到一只野兔，于是剝皮切片，架上火鍋，用酒醬椒桂做蘸料，味道鮮美之極，因此就著大雪吃熱騰騰的火鍋，實乃人間一大美事。
但實際上南方人很少吃火鍋，一是南方不下雪，而且南方人大多不吃麻辣，因此火鍋并不多見。
但川菜被譽為八大菜系之一，除了火鍋這種熱鬧方便的餐飲之外，各種煎炒烹炸鹵煮等制作的菜肴更是品種豐富。
而川菜的成型，也是起源于兩宋，成型與明清，有了辣椒之后，一舉奠定了川菜在華夏飲食中風格獨一無二的特色和地位。
不過到了四川，不吃一頓回鍋肉，也絕對算不得品嘗過了正宗的川菜。
趙頎雖然不是四川人，但對回鍋肉卻并不陌生，吃過不少，也很喜歡它的獨特做法和味道，不肥不膩，香氣濃郁，而蒜苗回鍋肉就是其中最有特色的一種做法。
雖然眼下沒有正宗的郫縣豆瓣醬，但在這個能吃上肉都算富足的年代，能做一道還算入味的回鍋肉，那也是一道極度奢侈和令人滿足的大餐。
趁著煮肉的時間，趙頎拍了兩條嫩黃瓜，因為沒有油和醋，就簡單的放點兒鹽和蒜泥，拌勻之后趙頎嘗了一下，清甜爽脆，還是非常可口。
咕嘟嘟十多分鐘之后，肉香已經散發出來，趙頎用筷子戳了一下，發現差不多煮到七八分熟了，于是把肉撈出來切片。
這是背脊肉，俗稱中方，一半肥一半瘦，一刀下去熱氣騰騰香氣四溢，看著就有食欲，趙頎一邊切感覺滿嘴的口水包都包不住，小竹在旁邊摘蒜苗，時不時偷偷看一眼案板上的豬肉，然后輕輕添一下嘴唇。
“老漢快一年沒吃過肉呢，現在鎮上一斤肉都八十錢了，今天沾頎哥兒的光，算是有口福啰！”劉老頭兒背著手站在土灶旁邊看著案板上的豬肉，同樣在添嘴巴。
“太婆，我們家是不是也很久沒吃過肉了？”趙頎一邊切一邊問。
“是很久都沒吃過了……”老太婆滿臉回憶的神情。