“啊什么這么低”
鄒國棟忍不住吃驚的叫出了聲來，“那要這樣的話，你還待在日本干嘛呀，還不如跟我回去呢”
“別急呀，你聽我慢慢說呀。我真從來不打無把握之仗，這些情況我出國前就調查清楚了。”
寧衛民揮揮手讓鄒國棟稍安勿躁，自己端起紅酒敬了他一下，等喝過了，才繼續娓娓道來。
“日本餐飲行業競爭激烈，這是真的。尤其是東京，既不像咱們國內，人工，房租，食材都便宜。而且顧客選擇也多。咱們京城的飯館因為太少了，就沒有缺少顧客的。但日本不行啊，世界各國的風味餐廳，高檔中檔低檔在這兒全有。要想讓餐廳有的賺。開餐廳的地點必須要好，還得有良好的裝修和服務，飯菜的味道也不能差，還經常要做優惠活動，做做廣告什么的。這可都是成本呀。”
“據我了解到的情況。在日本搞餐飲，行業平均成本最大頭的就是食材。日本的食品比較貴，這項起碼得占經營成本三分之一還得多。其次很大的一塊，占成本四分之一的就是人工。排位第三的是營銷支出，包括廣告和優惠活動什么的，大概是五分之一。然后再加上百分之十的房租，這么算下來，可不就只剩下干巴巴個位數的利潤了。可后來呀，我來的次數多了，又去過這家餐廳其他的分店，漸漸就有點想明白了。”
他說到這里，發現鄒國棟的眼神明顯關注了許多。
欣慰之余是也不賣關子了，就直接把核心內容道出。
“最容易搞清楚的是房屋成本。就像你一來就感受到的，薩莉亞的店址極差。這家餐廳老板從來不挑黃金地段的旺鋪。甚至反向而行。在選址上，他的門店大多數都開在三流商場的三流角落，租金超級便宜。而且還專門撿漏兒，特愛接受別人倒閉的飯店。然后直接換了招牌，室內簡單改動一下就營業了，大大減少了裝修成本和裝修時間。所以在這一項上，薩莉亞就省出了百分之五。”
“其次也很直觀的是營銷支出。薩莉亞會偶爾做一些活動，但支出有限。而且幾乎從來就不打廣告。由于這家店瞄準的顧客就是吃不起西餐的普通人，不想賺高端客人的錢，全憑客人的口碑傳播店名。所以客人全都是沖著這里的物美價廉，主動上門來的回頭客。他們不在乎店的位置不好，也確實很樂意為這家店主動宣傳。而且沒吃過的人，往往一次吃過，也就成了回頭客。所以廣告營銷上，薩莉亞也能節省出百分之十五。”
鄒國棟點點頭，心里也跟著默算出了數字。
“那加上應有的利潤，這有百分之三十了。已經和國內的情況基本接近了。但還不足以支持如此便宜的價格。你剛才說是行業平均情況吧，我覺得這樣，薩莉亞頂多也就不賠而已。如此看來，節省的大頭還在后面兩項。”
“對。”寧衛民先是點頭，然后驟然提問。“鄒總，你有沒有數過這家餐廳有幾個服務員”
這抽不冷子的，一下就把鄒國棟問愣了。
他連忙轉頭去看，好一會兒才回過頭來，然后以極其震驚的語氣跟寧衛民確認。
“不會吧居然才三個人這么大的餐廳按常理來說，沒有十個人，怎么也得有七八個啊”
“哎，這就是蹊蹺的地方。也是薩莉亞最大的經營秘密。不瞞你說，這個事兒我也最近剛搞明白的。也是巧了，頭一段時間，恰好富士電視臺因為薩莉亞不可思議的低價，去薩莉亞總店做了一期節目。而且薩莉亞的老板還為了安撫客人因為低價引發的擔憂，專門出鏡介紹了一下餐廳的經營情況。我才從中了解到客人的角度看不到的東西。弄清了這薩莉亞是怎么費盡心思，最終通過各種辦法，省錢都省到牙齒上的。”
說到這里，鄒國棟的眼神顯然更迫切了，甚至忍不住催促道，“你就別廢話了，快點說呀。”