圍觀的眾人中就數林向南對葉秋葉的廚藝最有信心，他見葉秋葉把切好的小蔥灑在豆腐上，忍不住笑呵呵的問道：“你這是打算用小蔥拌豆腐來糊弄咱老爺子啊？”
正忙著給酸菜去筋的葉秋葉頭也不抬的說道：“麻煩哪位師傅把龍蝦拿過來，蒸好了。”
老蔡急忙指使殺魚工去蒸柜把龍蝦端過來，剛才全部注意力都放在葉秋葉身上了，早就已經忘了蒸龍蝦這事兒，沒想到葉秋葉自己還默記著時間。
蒸好的龍蝦擺在葉秋葉面前，造型擺的不錯，蝦頭高聳，兩根長須向后彎曲正好支撐到魚盤最后，已經開背的龍蝦背部綻開露出里面白皙的蝦肉，散發著一股濃郁的海鮮清香。
葉秋葉回手將那碗調好的料汁倒進鍋里，一個猛火煮沸，膝蓋輕磕煤氣開關收火，端鍋轉身將依舊沸騰的料汁傾倒在蝦肉上，轉身洗鍋燒油頭也不回的說道：“一次性手套給我一只。”
酒店后廚都備有一次性手套，不過除了涼菜間以外其他崗位很少使用，嫌麻煩，反正也沒有客人能看到，廚師們已經習慣了怎么方便怎么來。
戴上手套，葉秋葉從料盆里抓出切好的那一縷蔥絲灑在蝦肉上，轉身從油鍋中舀出半勺熱油，滋啦一聲澆在了蔥絲上，開口說道：“好了，上菜。”
一旁早已待命的打荷領班手腳麻利的將澆好油的龍蝦端到托盤上，他剛準備端走，老蔡一把拉住了他，陪笑沖著已經端起那盆豆腐的葉秋葉問道：“葉師傅，我能不能試一下，你放心我不會破壞造型。”
葉秋葉捏起一小撮鹽均勻的灑在豆腐上，沖著老蔡笑道：“蔡師傅是廚師長，對廚房出來的每道菜都有把關的責任，你當然可以嘗一下，在不顯眼的位置挖點蝦肉也沒問題。”
老蔡呵呵一笑，從工作服上衣口袋中拿出他專用的試菜勺，用紙巾擦了一下將勺尖探入已經飽蘸了湯汁的龍蝦肉中，抽出來時只帶了薄薄的一層湯汁送進嘴里。
葉秋葉向料盆的豆腐上撒了一些味精水，直接用帶著一次性手套的那只手抓著盆里的蔥花和豆腐，笑瞇瞇的望著老蔡問道：“蔡師傅，味道怎么樣，提點意見。”
叼著勺子還在細細品味的老蔡猛然清醒過來，吃驚的望著葉秋葉問道：“葉師傅，剛才你調料汁的時候我注意到你只用了白醋、食鹽、魚露和味精這幾味調料，為什么你蒸出來的龍蝦會比我們平常蒸出來的龍蝦更鮮，而且味道也比我們蒸的更加醇正了。”
葉秋葉手上繼續抓著豆腐，笑道：“其實主要還是你們的食材好，你們龍蝦池里有七八只龍蝦是野生的，野生龍蝦運動量要比養殖龍蝦運動量大，所以蝦肉更加緊密，只要控制好蒸煮時間就可以最大程度的還原蝦肉本來的鮮味，調的那些料汁不過是起到了一個激活的作用，這道菜的關鍵還是對蒸煮時間的控制，時間不足蝦肉會沒有熟透，時間超了又會造成蝦肉發柴，按照你們這個蒸車提供的熱量，八分鐘剛剛好。”
老蔡沖著葉秋葉挑起了大拇指：“葉師傅厲害，我老蔡服了。”
一旁的林雙喜忍不住伸手去搶老蔡手中的勺子，笑道：“我也試試小姑父的手藝。”
林向南在一旁笑呵呵的說道：“喜子過份了啊，你們這么多人你試一口他試一口，我看不用端上去這龍蝦就只剩下殼了。”
林雙喜尷尬的一笑收回勺子：“三叔批評的是，那誰，還不趕快送去傳菜間，等會兒都涼了。”
葉秋葉微微一笑沖著打荷工吩咐道：“涼菜盤，謝謝。”