有清一朝，京城餐飲界的老大位置就都非魯菜莫屬。
其注重禮儀，講究排場和飲食儀式，菜品要做好，色、香、味俱全；餐飲環境要好，坐北朝南正中間，采光要好，內飾古樸典雅，四方的八仙桌是必備的家具；餐具講究盤、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。
不同的場景也都有對應不同的餐飲禮儀，比如婚、喪、嫁、娶、壽等對應宴會的上菜品種、上菜順序、菜品搭配、座位順序、喝酒方式、主人責任、客人赴宴的穿著、輩分的長幼、親戚遠近區別等都會具體展示出來。著尤其的符合官場的口味。
加之齊魯之地環境優越，那里既有內陸之山珍，又有諸多之海味，食材品質一流，也就是足夠珍貴上檔次，這點上魯菜就比川菜（這時）要強很多，也比粵菜更適合，堂堂正正而不走偏鋒（粵菜多怪菜），這也符合官場的要求。
所以，整個有清一朝，不管是京城市井還是皇宮大內，那都是魯菜師傅們的天下。
后世一些人所熟知的老燕京八大樓里，那就只有一家做的是江浙菜系，余下盡是魯菜。
松鶴樓上京之前準備的自然也有魯菜，并且是京城松鶴樓主打的菜系，但趙亮不可能叫松鶴樓只有魯菜一根頂梁柱。
豫菜有些上不得臺面，趙亮在第二年就引入了重油重味的川菜和湘菜作為填補，可菜品以精細著稱，做工耗時，口味偏淡或甜的淮揚菜，他也始終沒有放棄。
雖然淮揚菜的風格與趙家的秘方有些不搭配，后者更加適合于重口味的才要，可趙亮心中一直有一個集便天下名吃于一處的偉大夢想。這一夢想就從集全八大菜系開始！
只不過之前趙家的份量真的太輕了，松鶴樓的牌子也沒傳入江淮，他就是揮著鈔票也找不到好手藝在身的老師傅。
所以松鶴樓主打的菜品還是魯菜為主，川菜、湘菜為輔。
可現在不一樣了。
趙家的名頭‘響’起來了，至少比先前時候是重的太多了。趙亮以此做借口，要趁機下江淮聘請幾位有真本事的大師傅，那誰都挑不出毛病。
“賢弟，一路順風！”和珅還等著一品淮揚菜的滋味呢。
“兄長留步！”
東直門外趙亮與和珅就此道別。
然后沒走出十里地就換了車，重新進了東直門。城門的兵丁根本就沒注意到這輛馬車與其他車輛有什么不同。
飛盧駕著馬車進了一處臨街的小院，宅院前頭的鋪子還沒有整理出來，但也因為此有人在此出入也顯得正常。
宅院所在處是東直門附近的繁華區域，左右盡是商鋪，不遠處的胡同里也住滿了富人。里頭有幾家人都是京城商界盡人皆知的白手套。
背后一個個都站立著八旗顯貴！
其中以開煤鋪趙家和開爐房的孫家最是豪富，經營銅鋪的王家次之，做貨鋪的嚴家再次之。