事實上，這些炊具設計的初衷都是為了蒸、煮、燉這些烹飪方式而服務的，唯獨與煎、炒、炸八字不合。
在這個時代，最有利于煎炒炸的炊具當屬銅鐺，銅鐺大約相當于厚重的銅鍋，但比起現代炒鍋來說，口徑小而底部深，不利于翻炒，而且銅很貴重，尋常人家根本不可能用來做炊具。
鑄鐵的導熱性雖然比不上銅，但總體而言，已是極好了，只要將鍋做得較簿，平面弧線做得順滑流暢，那么鑄鐵的良好導熱性與廚師們的快速翻炒技術將融合無礙，得到充分發揮。
北魏賈思勰所著的《齊民要術》里記載了99種菜式的做法，仍以傳統古老的“羹”與“烤”為主。炒法雖已出現，但顯然是“非主流”，而炒菜時用的炊具當然就是銅鐺！
《齊民要術》中炒法應用的典型有現在日常生活中最常見的炒雞蛋，書中稱為“炒雞子法”，具體方法為：“(雞蛋)打破著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。”這與今天的炒雞蛋顯然沒有什么區別了。
而“鴨煎法”雖然名字里沒有“炒”字，其實做法與今天的炒法相同。
“用新成子鴨極肥者，其大如錐。去頭，煙治，卻腥翠、五藏，又凈洗，細銼如籠肉。細切蔥白，下鹽、豉汁，炒令極熟。下椒、姜末食之。”
這段話的意思就是，選用野雞大小的肥鴨子，去掉頭，用熱水燙褪洗凈毛羽，去掉尾腺和五臟，剁碎，使成肉餡狀。細切蔥花，加鹽和豆豉汁，將肉翻炒至極熟，再加入花椒粉、姜末，然后食用。雖然不曾名言加油，但鴨子極肥，入鍋必會有許多鴨油被熔化，鴨肉被炒熟，實際也是以(鴨)油為傳熱中介。
賈思勰曾經做過北魏青州高陽郡（今山東臨淄）的太守，身份地位尊貴顯達，家中物資想必是不缺的，所以炒菜的兩大要素：火與油，對于他來說，可以輕而易舉地得到。
隋唐以前，炒菜之所以沒有普及，除了科技與民智相對落后之外，其實最主要的原因是物質方面的——缺乏油脂！
為什么會缺乏油脂呢？很簡單，缺乏食物啊！
首先是動物油脂的提供者——豬羊牛雞鴨，這對于以前的平民來說，是奢侈品，長年不知肉味者大有人在！吃一頓肉都那么困難了，誰還費那個事，將油脂單獨剝下來煎油啊！
其次是植物油脂的提供者——大豆（菽）、芝麻（胡麻）、油菜籽（荏）等等，亦是糧食作物的主力軍，是廣大人民的口糧。植物榨油產業之所以沒有興盛起來，跟上一條的道理是一樣的，吃都不夠吃，誰還費那個事啊！
此時，榨油的大戶——花生和玉米還在南美洲呆著呢……
各種油里，以麻油香氣最盛，滋味最好。
關家是大戶，油、食材、燃料和炊具都是不缺的，但烹飪出來的菜肴依然乏善可陳。關家如此，其他的大戶人家也大抵如此。
要讓美食在這一片暗黑的天幕下破影而出，需要一種獸性的**，以及一條探尋味蕾極致**的舌頭……（這里說得好象有點H色，但這是實情！）
沒有**，人類就不會進步；沒有感覺，人類就永遠只是單細胞生物。
為了追求味蕾的極致**，世界人民努力了幾千年，現在，關寧想讓他曾經熟悉的各種味道，重現在這一時代，就象要掀起一場革命一樣。
而這一切，從一口灶，一個鍋和一勺熱油開始！
幻想之所以美好，是因為從來沒有實現過，只有當幻想轉換成切實可行的理想時，這個世界才會為你打開一扇門。在已經完全成形的關家大廚房中，關寧實在找不到任何復興中華美食的希望了，所以他決定在兩間雜物房中“另起爐灶”。
工程不算大，但一些細節需要精雕細琢，所以整個工程的總設計師以及總監工——關寧任重而道遠……