“說得好！雖然我的的確確是一個粵菜廚師，也知道啫啫煲的存在，但是對于為什么一定要使用瓦煲，而不用鐵鍋蓋上鍋蓋，這也是我一直以來比較疑惑的問題。”
夏杰掃了一眼彈幕，見到直播間的觀眾們，都不太清楚為什么一定要用到瓦煲，笑了笑，開始對著大家解釋起來。
“由于瓦煲的儲熱效果極強，所以放入其中的食材能被瞬間烹熟，從而快速鎖住食材中的水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋再淋少許黃酒爆燃，成菜香氣火爆，口感極脆嫩。這就是咱們為什么一定要用瓦煲，還要專門打造更加耐熱瓦煲的原因。”
聽著夏杰這一番解釋，直播間的觀眾們頓時恍然大悟。
“噢，難怪之前杰哥說了，這一道菜聽起來制作很簡單，但是實際制作起來難度卻不小，原來因為火候的原因。若是在制作的時候，動作稍微慢了半拍，怕是原本計劃里邊爆香的菜肴，只會在瞬間成為焦炭。”
“天啊，這樣看來，這一道啫啫煲有點刺激啊。別的不說，光是這樣驚險刺激的場景，我想也只有杰哥愿意挑戰了。”
“說句實話，作為一個粵菜廚師，我是真的不喜歡做啫啫煲，雖說現在有了各種輔助控制溫度的工具和設備，但是依舊很難做出老師傅的那種爆香，更別說動作偶爾會慢上一些，導致食材被白白浪費，外邊已經焦糊，里邊還沒有斷生的事情出現了。”
“天啊，這樣聽起來，這一道啫啫煲，對于火候的要求很高，甚至都已經達到嚴苛的程度了，這挑戰起來難度也太大了吧。”
“若是其他人這么說的話，我或許還覺得確實難度挺大，會勸一勸。可一想到現在正在做菜的人，是杰哥的話，我就一點兒不擔心他會失誤。”
“畢竟廚神杰在控制火候上，可是一等一的好手。反正從我看廚神杰開播到現在，就沒有見到他失誤過，一次都沒有！”
夏杰看著此刻直播間觀眾們所發送的彈幕，淡淡的說道：“感謝大家的肯定，不過說實話，啫啫煲確實對于火候的要求很高，所以我并不建議大家在做家常菜的時候，嘗試這一道菜肴。”
說完，夏杰將今天要通過啫啫煲烹飪的食材，一一展示給直播間的觀眾們看。
“啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。這些東西，也正是咱們今天準備的食材。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道。
畢竟，若是食材不夠脆嫩的話，當瓦煲儲存的高溫觸碰食材，產生焦香氣之后，對比的反差不夠大，也難以在粵菜系擁有今天的地位。
而不易出水的特點，則是也是因為瓦煲的溫度太高，若是食材出水的話，則會讓濃郁的料汁被稀釋，而且難以做出啫啫煲特有的焦香味道。
“啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，因為瓦煲高溫的原因，因此焦香氣十足，鍋底只見少許的湯汁，不能太多，否則將不夠濃郁，也讓食材不夠入味。因此，咱們在制作啫啫煲的時候，動作要干凈利索才行。”夏杰對著屏幕前的觀眾們說道。
聞言，此刻直播間的觀眾們，對于啫啫煲的期待程度，更多了幾分。
“光是聽起來，這就是一道不錯的菜肴了，能夠同時具備濃郁、焦香甚至脆嫩的特點，實在是讓人匪夷所思。”
“果然，專門需要耐高溫的瓦煲來制作的菜肴，就是更加復雜一些。很期待接下來杰哥展示的成品究竟如何。”
“我已經隨時準備著看杰哥的動作了，畢竟啫啫煲在烹飪的時候，要保證動作干凈利落才可以，若是動作不夠干凈利落的話，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了。”
“廚神杰真不愧是廚神杰，光是做菜，就能夠做出一種007生死一線的感覺，實在是太酷了。”
“一看說這種話的人，在家里就不經常做菜來著。很多時候，當火候一上來，咱們廚師的動作就要跟上才行，越是高溫的制作的菜肴，需要翻炒的動作就要越快，稍有延遲，就只能夠得到一份焦糊的菜肴。”