雖然說各地的飲食習俗不同，但是頂級黑鮪魚刺身的美味是無法被否認的。如果像制作尋常漢堡的餡料那樣來制作黑鮪魚肉，那無疑是暴殄天珍。所以今天我今天會采用清蒸的方式來處理黑鮪魚肉。
火候恰到好處的清蒸，既不會破壞掉黑鮪魚肉質的鮮嫩感，也會讓無法接受生食方式的食客不再對粉紅色的肉質感到生理性的厭惡。
當然，為了更好的襯托出黑鮪魚鮮嫩的肉質，面包的做法也需要改良。小麥粉烘烤的面包對于黑鮪魚肉來說太干了，這里我們需要將壽司中的醋飯制作方法借鑒過來，制作出獨特的米漢堡。
制作醋飯需要的時間不短，所以我們先讓黑鮪魚繼續躺在冰庫里面。”
取出上好的油潤大米倒入清洗盆中，加水，輕柔而快速的攪拌，等到清水開始變白的時候，立刻將盆中的水倒掉，不要有任何的猶豫。
如果在盆中的清水開始變白之后已經攪拌大米，那么大米中很有可能會吸入變臟的淘米水，使得蒸熟的大米中可能帶有異味。
淘米水倒干凈之后，用洗干凈的雙手輕輕揉搓盆中的大米，這一步是為了加快大米表面上的臟污脫落。不能長時間在水中清洗，那么就要靠一些干洗的措施來潔凈大米。
以上兩個步驟重復上幾遍，直到淘米的清水不再變渾濁，就可以將大米倒入笊籬之中，靜置三十分鐘以瀝干水分。當然，靜置的過程中不要忘了給大米的表面蓋上一層濕布。
接下來要做的是壽司醋，鹽、糖、白醋充分攪拌均勻，放入厚實的干海帶，靜置，直到海帶的體積膨大至原來的兩倍。
做完了這兩步，神秘大廚就從冰庫中取出了今天的絕對主角——黑鮪魚。
斷頭、去尾、剝皮、割下黑鮪魚腹部脂肪含量最多的大腹腩肉。其他的魚肉也有用，但是神秘大廚要用來制作漢堡餡料的是這塊大腹腩肉。
清洗、切碎（只是切碎，不是剁成肉餡）、加入雞蛋清小心的攪拌上勁兒，稍微撒上一點鹽，蓋上保濕的濕布放入低溫冷藏的環境。
大米靜置的時間還不夠，所以大廚沒有著急進行漢堡制作過程中的其他步驟，而是開始處理起了黑鮪魚身上的其他部位的肉。
大腹腩肉剩下的部分，片出幾塊比較薄的肉片后，剩下的部分全部被大廚切成了適合一口吃掉的厚實肉塊。
接下來是脂肪含量稍微遜色于大腹位置的魚肉的中腹腩肉，處理的方式差不多，只不過由于沒有之前的消耗，中腹腩肉片出來的薄肉片稍微多了一些。
剩下的普通赤身魚肉就沒甚好說的了，留下幾塊厚實肉塊，其他的全部片成薄片。
由于黑鮪魚的體型巨大，所以盡管大廚的動作不慢，但是當魚肉全部處理完的時候，大米的剛好完成了三十分鐘的靜置過程。
取砂鍋，向其中倒入與大米等量的清冽山泉水，放入大米。接下來是蒸米飯的時間，大火煮沸、小火蒸煮、關火燜制。
在等待米飯出鍋的時間，大廚撈出了壽司醋中的海帶，用濕布完全打濕了一處案板。開鍋后攪拌均勻的米飯就這么扣在了案板之上。
深呼吸，誘人的米香充斥著奧斯欽的鼻腔，吃不到嘴的奧斯欽只能貪婪的多吸兩口空氣。
壽司醋被大廚澆到了完全攤開的大米飯上，奧斯欽有注意到大廚在澆淋壽司醋的過程中手中的飯勺一直在不停的切拌著案板上的米飯。
努力抽了抽鼻子，奧斯欽發現空氣中的香味開始發生變化了。壽司醋受熱后散發出來的香味正在和米飯的清香完美的融合到一起。
“這是一個關鍵點，想要制作出上乘的醋飯，那么壽司醋與米飯的混合必須均勻。而想要讓壽司醋與米飯完美融合，就必須借助米飯的熱量。也就是說要趁熱，涼了可就做不到了。”
好長時間沒有出聲的大廚猛一出聲，著實嚇了奧斯欽一跳。不過奧斯欽不得不承認，大廚出聲的時候確實是關鍵，要不然這種制作醋飯的要領奧斯欽很有可能會領悟不到，或者花費更長的時間才能領悟到。