唐代人的日常飲食中，酒占據極為重要的地位。聚會、婚慶、會友，都離不開酒。
唐代生產的酒主要為米酒、果酒和配制酒這三種。其中米酒的產量最多，飲用的人數也是最多的。
唐代人稱米酒為“白酒”，此“白酒”非現在我們所飲的白酒。他們常以釀酒的原料為酒名，因用白米釀造米酒，故稱“白酒”。
李白的斗酒詩百篇，并不是李白能喝，而是酒的度數不是很高，米酒而已，酒量大的，你不多喝一點是醉不了的。
一般也就二十多度左右。
李佑這次和崔家要合作的燒酒，這個度數李佑也不會弄太高，因為此時的大唐都習慣喝度數低的酒，你突然上來一款，60多度的，或者更高的那種，只會被嫌棄。
其實雙倍，四十度左右就很好了。
而且度數低的話，出酒率也會高很多，有人一定會問三勒漿度數怎么樣，很多人都認為三勒漿是一種度數很高的酒。
其實根據一些文獻記載，這個三勒漿在唐朝是種果酒，或者說是藥酒，來自波斯，跟葡萄酒一樣，屬于當時舶來品范疇。它是由三種外來的藥用果實庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒（合稱三勒）經過加工而釀成。
《唐國史補》里說：“又有三勒漿類酒，法出波斯…”說它“類酒”；《四時纂要》里描寫它的制作過程跟釀酒相似，所以我猜測，這個三勒漿很有可能是不含酒精或者是只含有很低的酒精，不過，在唐代社交宴飲的場合里有一席之地。反正就是沒有葡萄酒等級高的“洋酒”，在長安市場非常流行。
李佑在現代的時候，對于釀制白酒，曾經找到過一種古法釀酒，現代的酒業已經不用古法釀酒了，采用古法釀酒技術來釀造白酒或者米酒的師傅是越來越少了，如今很多釀酒企業或者酒廠都放棄了古法釀酒技術-這種十分傳統的釀酒方法，采用全新的生熟料釀酒技術，利用現代化的釀酒設備，在產量上已經遠遠超過了古法釀酒技術，而口感上也不輸于傳統的釀酒方法。
雖說，古法釀酒即將退出歷史的舞臺，但是很多有名氣的規模不大的酒坊依然沒有放棄這種原始的釀酒方法，而讓這種技術傳承下來的因素除了釀酒師的堅持外，酒的口感和美味才是立足于市場的真正原因。
李佑曾經前往G州的時候，在那里遇到過一村村民，那里還處于很大的貧困中，這里的人都是日出而作，日落而歇。
他們有一種古法釀酒，就叫做天鍋燒。
李佑去那個村子調研的時候，村子的老人一直陪著李佑，他們無私的將天鍋燒的做法給了李佑。
老人們告訴李佑，如果想要釀出最好的酒，那就必須要制作做好的酒曲
天鍋燒的酒曲是用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟(糯米酒糟)...制作而成的。
其中的主料嫩玉米，需要用手一顆一顆將玉米粒給剝下來，每年制作酒曲時，村子里的人都全部要出手，一起要剝幾百斤，很是辛苦。
這些剝好的嫩玉米打成漿之后，只要放置一天，就自然發酵了，李佑還聞過，味道聞起來很酸，不過，這是酒曲的關鍵。
然后第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲時，用野菊花熬水放涼備用。