而葉雨澤對于人性的了解，卻對感情沒了興趣，他突然想試試，和一個陌生人發生點什么？那會是什么感覺？
沒有和老肉他們去吃飯，但他總不能餓著？麗麗本來要回來陪他，被他拒絕了，他已經厭煩了走到哪里都有女人等他的日子。
京城的繁華以非昔日可比，每一次來都會有巨大的變化，原來的青磚碧瓦的小巷越來越少了，隨之而來的都是高樓大廈。
只是走在這樣高樓林立的馬路上，葉雨澤總感覺少了點什么，少了什么呢？葉雨澤一時間也想不起來。
心情莫名奇妙的有些煩躁，轉身拐進了一條巷子，如今京城這樣的巷子越來越少了。
巷子很窄，里面都是大雜院，這樣的大雜院因為住的人多，連院子里面都蓋起了一間間小房子。以至于推著自行車進院都費勁。
不過每個院子里面都很熱鬧，大人喊，小孩兒鬧，家家戶戶都飄出了飯菜的香味兒。
一戶人家是南房，干脆把房子改成了小餐館，賣炸醬面，聞著熟悉的炸醬味道，葉雨澤的肚子忍不住叫了起來。
葉雨澤喜歡京城的炸醬面，冀省炸醬面喜歡用黃豆醬，津市喜歡用甜面醬，而京城人則喜歡兩種醬摻起來炸。
炸醬一定要選好肉，要那種五花三層的，把五花肉洗凈去掉豬皮，切成15厘米左右見方的方丁，大小可參照自己的大拇指。
大蔥洗凈，一切兩半然后頂刀切成指甲蓋大小的蔥花。姜去皮洗凈切成姜末，蒜子拍碎后剁成蒜末。
再準備炸醬面的菜碼，黃瓜洗凈切絲，心里美去皮切成均勻的細絲，把黃豆提前一晚上用清水浸泡，至完全漲發然后小火煮至完全成熟。
黃豆粒用沸水煮熟過涼備用，胡蘿卜洗凈后切成細絲，芹菜切成顆粒狀用沸水汆燙一下撈出過涼，綠豆芽汆燙成熟后過冷水控干水分，青蒜洗凈切成青蒜末備用。
炒鍋上火燒熱多放一點色拉油做底油，放入五花肉丁炒至變色斷生后，放入姜末、蔥花小火炸三分鐘左右至金黃色，炸出蔥姜的香味后，再放入蒜末小火炒香。
等蒜香味出來后，調整火力轉中火放入澥好的干黃醬炸五分鐘左右，至醬沸騰后放入甜面醬攪勻。
用勺子不停推動醬料，防止糊底。把醬熬出大泡后加熱10分鐘左右。
水分明顯減少時轉小火繼續熬30分鐘左右，中途需勤攪動鍋底，把醬中的水分全部炸干，炸醬呈現濃稠時，醬和肉丁成抱團狀時，醬就炸得差不多了。
放入少許味精、雞精調鮮味，再放入適量的白糖調綜合味，繼續熬炒2分鐘，炸醬就做好了。
炸醬的時間越長味道越濃郁，如果覺得費時，可減少澥醬的水分，縮短炸醬的制作時間。原則上來講炸醬需要一個小時左右，時間短的話炸醬的味道不夠濃厚。
還注重炸醬的火候，尤其在炸醬的過程中中途不能加水，講究一次成型，加水后醬就泄了，炸不干了。
準備好手搟面，起鍋燒水至微沸時下鍋煮三分鐘左右，中途加涼水兩到三次。這樣煮面可使面條更加勁道。
準備一盆冷水，面條煮熟后立即過涼水，然后撈入大碗里，放上自己喜歡的菜碼，舀上兩勺炸醬，拌勻就可以吃了。
其實一些老年人不愛吃過水面，而是喜歡直接撈出來就吃，這樣的叫鍋挑。
這樣的雖然吃起來沒有那么絲滑和勁道，但是卻能更好的融合炸醬的味道，別有一番風味。
一聞到醬味兒，葉雨澤就知道，這絕對是老京城人開的館子。
如今在商業街步行街掛著老bj風味兒的，你走進去，基本特么的就沒有一個說京城話的。