在譚家菜中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，如“三絲魚翅“、“蟹黃魚翅“、“沙鍋魚翅“、“清燉魚翅“、“濃湯魚翅“、“海燴魚翅“等等。
魚翅全憑冷、熱水泡透發透，毫無腥味，制成后，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，講究吃整翅，一只魚翅要在火上燜幾個小時。譚府魚翅菜金黃發亮，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，余味悠長。
譚家菜中的“清湯燕窩“更有獨到之處。它不采取用堿漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。
這個菜的做法是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反復沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。待燕窩泡發好后，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。
肖遙對于譚家菜的了解，全部來自于盤午，他和姐姐點了一瓶50年茅臺，等著上菜開吃。
在上菜之前，肖遙把服務生喊過來，對他說道：“幫我查一下威斯頓電子公司的王總和田總是在哪一間包房？查清楚之后，替我送上一份心意，魚翅燕窩鮑魚佛跳墻，看看他們哪一個沒有點，幫我給每人送上一份，記在我的賬上，一會兒一起結賬。”
“請您稍等，我現在就去查。”
服務員離開之后，肖半夏說道：“有這個必要嗎？他們一桌肯定有10來個人，每人一份的話，還不得一兩萬塊錢呀。”
“畢竟碰巧遇上了，我怎么也要有所表示，一兩萬塊錢能讓領導對你另眼相看，我覺得還是有這個必要。”肖遙的情商本來就比較高，融合了盤午的記憶之后，已經是千年的狐貍，只要他覺得有必要，人情世故、禮尚往來的事情肯定能做的滴水不漏。
“好吧，反正是你的錢，花多少我都不心疼。”
知道姐姐舍不得花這份錢，肖遙寬慰道：“頂多就是一件T恤的錢，你弟弟現在畢竟是富豪了，做事不能太小氣，要不然繼承這么多錢有什么用？”
陸續上菜之后，兩個人開始大吃起來。
頭道大菜是“黃燜魚翅”。這道菜，魚翅軟爛味厚，金黃發亮，濃鮮不膩。吃上一口，口中余味悠長，價錢雖然貴了點，但確實是物有所值。姐弟兩個吃了第一口之后就連聲贊嘆，再也停不下筷子。