“我來幫忙吧!”郭嘉跑了過去,她好歹這段時間,在給楊修當幫廚的時候,也偷學到了不少正統的烹飪技巧,廚藝提升了一些。
關鍵的是,自己必須要表現得更好一些才行,廚藝也要盡快提升起來。否則的話,荀彧真的要被王庸徹底搶走了!誰也沒有注意到,這個戀愛中的少女,已經完全充滿了斗志!
烤乳豬最重要的,就是調配脆皮糖漿,原材料便是麥芽糖。在萬事屋就有麥芽糖出售,后廚的材料里面,就有留存。
這應該是最早的糖分來源,古代的飴糖很大程度就是麥芽糖制作而成。蔗糖或者甜菜糖沒有成為主流之前,麥芽糖在華夏歷史,是糖分的主流。就算后來蔗糖成為主流,麥芽糖在華夏糖類里,依然占據一席之地。
以麥芽糖和水調和,等待麥芽糖融化之后,再加入白酒和醋(浙醋)調勻,成品便是脆皮糖漿。調配的時候要注意,麥芽糖不能多放,畢竟它遇熱很容易著色,致使成品發黑。
調味料方面,準備食鹽、調味醬、白糖、蒜茸、洋蔥茸、黃酒和五香粉。五香粉這個世界似乎還沒有,不過可以自行調配。
說到底,五香粉本身就是花椒、肉桂、八角、丁香和小茴香籽調配而成。按照需要,還有好幾種配方,根據需求進行調配,不同的配方烹飪出來的效果也略有不同。
“差不多了,剩下便是等乳豬過來……”王庸忙活了半天,準備了烤爐,準備好了串豬的竹竿,當然還有鐵線。
烤乳豬就這樣,從肛門捅入,從嘴巴出來,從剖開清洗到腌制,最后用鐵線作為‘縫合線’,又把豬給‘恢復原狀’,方便烤制。
“主廚大人,乳豬帶回來了!”文銘帶著幾個士卒,把四頭只有三個月大的乳豬帶了過來,體型而言,其實略大,畢竟一般烤乳豬都是選擇六到七斤的乳豬,這些明顯已經有二十斤,還有了點肥肉。
“這樣的話,兩頭差不多夠吃了!”王庸想了想,“另外兩頭,先養起來好了!”
“遵命!”士卒聞言,也不會抱怨什么,直接把豬崽給帶下去圈養起來。后廚里面,就有專門養雞鴨,以及其他牲畜的地方。
殺豬放血和褪毛,廚刀從乳豬臀部內側,沿著脊椎劈開,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈,瀝去水分。
腌制先用鹽和五香粉,在腹腔內簡單刷一遍,等待三十分鐘,然后再把調味醬、芝麻醬、白糖、蒜茸、洋蔥茸、汾酒和五香粉調勻,均勻涂在腹腔,再腌制三十分鐘。
“記得后世用U字叉固定烤乳豬的內側,然后直接這樣翻烤,這樣烤得更快一些,不過要烤得外酥內嫩,還是要用這種方法……”王庸把烤乳豬串起來,然后用鐵線捆扎起來,慢工出細活,想要獲得美味,有時候就要慢慢地去做。
從外表來看,豬崽恢復原本的樣子,很難想象之前還被開膛破肚,剔除了內臟和骨頭。
“時間差不多了,剩下的要加快一些速度!”看了看時間,距離晚飯還有兩個多小時,別看時間還挺充裕,后面的步驟同樣很繁瑣,再加上豬崽體型大,不快點不行。
不怪后世一些粵省那邊的餐廳,想吃烤乳豬還要預定才行。