作為一個后世人，在五花八門數量浩如煙海的美食世界中張毅非常清楚一個人在消遣的時候到底需要那種美食來打發時間。
而這些美食又可以通過不同的造型以及一些名副其實的噱頭來增強它的價值。
基于如今春芳樓的條件，所以張毅便非常合理的設計出了一整條適用于春芳樓的菜試。
比如簡簡單單的鹵豬耳朵就被他分成了好幾個品種。
因為在這個時代所謂的豬耳朵其實是連通豬頭肉、耳片以及豬嘴的，這三個不同部位的肉質也有著相當大的區別。
比如豬嘴，它的肉質口感偏向于‘糯’因為神經分布較多吃起來在‘糯’的同時還有那么一點兒緊湊感，這個部位的鹵肉自然就被獨列了出來，甚至張毅還專門給他取了一個好聽的名字——口口生香。
至于豬頭肉則又是另一種口感。
豬頭肉的肉質肥而不膩，經過鹵制之后，肉質中僅存的一點兒油質也被鹵料壓榨去七七八八，因此這個部位的肉質就變成了非常清爽、可口的口感。
吃起來有肉的肉質，卻沒有那種肥膩，其中更是包含了鹵料濃郁的香味，吃上一片那叫一個口齒留香。
當然，綜合豬頭肉的各種特點，同樣的這道菜也被張毅命名為陽春白雪。
而豬耳因為耳間帶有脆骨，以其酥脆、芳香之感則被命名為耳鬢廝磨，不僅突出主題而且還包含了深深的寓意。
至于剩下的油炸花生米、以及一些熗炒的熱菜都被張毅給弄了出來，雖然只是后世的家庭水平，但是在這個時代絕對堪比御廚水準，張毅相信有了這些菜品作為保證，想要轉虧為盈也不是什么難事。
值得注意的是在試做炒菜的時候張毅還真的遇到了難題。
因為缺少芡粉所以制作出來的熱菜肉質過于‘綿韌’，完全沒有那種細嫩的感覺，幸好在這個時代早已經有了紅薯，經過簡單的初加工以后才完全還原了炒菜這一新菜品。
要說芡粉，其實大家都不陌生，說白了也可以稱之為淀粉。
它的來源有些廣泛，比如玉米、紅薯、馬鈴薯等諸多常規農作物身上都可以提取大量的淀粉，但是根據其農作物的價值產量奇高的紅薯無疑最為廉價。
因為制作淀粉的工藝并不復雜，無非就是粉碎，過濾以及沉淀，曬干。
所以無論是后世，還是現在，張毅都采用了紅薯作為芡粉的原材料。
當然張毅非常清楚芡粉的價值，雖說按照成本上來說芡粉似乎并不值錢，但是在炒菜的時候如果加入一些卻可以提高肉質的口感。
而這便是對烹飪起到了一場革命性的舉措，其價值自然就不可同日而語了。
哥們哪怕以后不開清樓，就算是只買淀粉恐怕也能成個不大不小的富豪吧？張毅心里嘿嘿一笑，只要保住了秘方，自己完全可以找那些高檔酒樓兜售淀粉，那些酒樓掌柜還不屁顛屁顛的乖乖掏銀子往自己手里送？
不過張毅卻有些頭疼，說到底還是芡粉這東西技術含量太低，只要有人信稍微一研究必然能找出其中的門道，如果只賣一兩次可能還行，時間一久滿大街都會的時候這條路就走不通了。