比如說牧羊人養了一群羊，草原上來了風暴，羊群受驚，紛紛從羊圈里跳出來跑散了。
第二天牧羊人發現卻還留有幾只腿很短的羊，沒能跳出羊圈。
他便接著養那幾只羊，就此衍生出性子平和又好養的“短腳羊”種群。
不是那場風暴的話，甚至不會發現這問題，那么溫順的少數派短腳羊只會被暴躁的大環境同化掉。
植物也差不多。
后世的老媽喜歡在陽臺花盆里種一兩顆所謂的有機菜，只圖好玩。
有次出遠門很久才回來，照常理那些有機菜早該旱死。
也基本都旱死了，但其中一顆，是經由自然界意外授粉的變種，沒旱死。當時還喊趙平安去看。
所謂物競天擇，那顆菜就是物競天擇的產物，就此可以培育出耐旱、耗水少的菜品，用于在缺水地區種植。
只不過后世物資過剩，類似現象根本值不得去關注，所以當晚就被趙平安把那顆“神菜”吃了，味道比較一般。
吃完后才告訴老媽“對了，那顆菜其實可以讓你在朋友圈炫，如果在菜緊張的年代，你還有機會成為十分之一個袁隆平”。
結果被她追著打！
類似的現象當然不止在趙平安家發生，整個自然界到處都在發生著，只是說不會被發現。
譬如一大片菜地，若非極端情況下誰也不會讓它缺水，到時候就全部一起收割了，誰還管其中哪顆骨骼清奇？
這種現象在后世都很難發現，不過有心要找的話，善用搜索引擎和各種視頻與直播，或許能找到些端倪。
但在古代，即使是北宋，與外地的交流，與圈子外的交流，也是相當相當難的。
世界之大，各地環境和特點趙平安不懂，根本不知道哪里的雞是什么特性，好的種群在哪里找更是兩眼抹黑？
而西門家知道這圈子里的太多門道，在圈子里有話語權和資源。他們去找種雞就會容易太多。
培育種群不外乎從各地甚至州外，去發現那些最好的種，分開進行血統提純，祖代的培養。
譬如發現什么地方的雞整天不下蛋，吃了只長胖，那說明肉雞的基因成分多。收集來讓它在窩里不停的“近親結婚”，進行優劣放大提純，最終可以把它這一系的特點放大強化。
舉一反三，專業蛋雞也可以用差不多的方式弄出來，這就是科學的魅力。
現在常州的雞根本不是蛋雞，介乎于半野雞間。
特點是野性重，好動，好斗，牙尖嘴利，不想下蛋就不下，看不順眼同伴就是啄木鳥似的斗毆，譬如小姨媽的雞，基本有一半的羽毛都在打架時當做盔甲損耗了。
羽毛幾乎是全蛋白合成，要把各自的“盔甲”修復，就要耗費非常多的營養，而營養直接就是錢。
這其實也是能量守恒的一種解讀，關鍵看那只雞把吃下去的營養用于干什么？用于“軍費”去內卷斗毆？還是用于“發展”下蛋或長肉？
而這些“劣根性”，則可以依靠血統雜交解決。這也是科學的魅力。
“原則上這事就交給你。不局限于長肉快的雞，但凡不常見，特殊的，都可以收走。書生我要在晉陵縣建個大型種群庫。暫時利益不大，需要持續投入。不過五至十年后，我保證宋軍可以帶著雞脯肉制作的高蛋白壓縮干糧，進行遠征作戰。”
趙平安最后總結道。
西門青和唱曲小娘子蠻困惑的樣子。
趙平安尷尬的道：“好吧，我知道這只有我感興趣，和你們沒關系。尤其西門大官人乃奸詐卑鄙缺德之人，他聽到短期沒利益，沒扭頭走掉已經是給我面子了。事實上類似的建議我一提，呂世杰真的扭頭就走了，弄的從來也不認識我似的。”
“……”
西門青不知道怎么回應這書生。
關鍵如果短期利益不大的話，讓人怎么配合？派圈子內的心腹去遠方，甚至全國各地走訪收購，成本費用可真不低。
“別磨嘰，兩個學位。”趙平安開價：“以半年為期限，你幫我做成這事。我為你西門家后生提供兩個‘借讀生’名額，一般人我是真不給面子的。”
“成交！趙先生果真爽快。”
西門青頓時哈哈大笑……