今天也沒能寫完，明天上午替換，抱歉。
————夏秋兩季人們經常食用各式新鮮的蔬菜；在冬季，卷心菜就是蔬菜之王了——因為它易于保存，并且在冬天也有充足的供應。咸豬肉煮卷心菜就是一道典型的農村家常菜。冬天人們也用干菜做飯，比如干豌豆、干豆莢、干鷹嘴豆和干扁豆，它們通常與牛肉原汁一起燉煮成濃湯。其他的冬季食物還有干筍瓜（脫水保存，在烹飪時還原）和干果（如葡萄干、無花果、西梅干和各種堅果）。
關于豌豆
豌豆是蔬菜中最高貴的，尤其是連豆莢都吃起來相當美味的那種。豌豆適于與香草一起煮出各種口味濃淡皆宜的菜肴。烹飪味道濃郁的豌豆菜肴時，我們需要在優質的肉湯中將豌豆煨煮至半熟，最后加入硬?培根油脂調味，培根油脂需用小刀剁碎，或者用搗缽臼至如黃油般黏稠。
——吉亞科摩?卡斯特爾維特羅（GiacoCastelvetro），《簡論意大利的水果、香草和蔬菜》（ABriefAccountoftheFruit，HerbsandVegetablesofItaly），1614年
羅馬時代起，流傳著一句諺語警告人們不要食用沙拉——“再美味的沙拉都會導致糟糕的一餐”，因為沙拉是“涼性”的。盡管如此，人們還是經常將生菜或菠菜和新鮮香草混合，再配上鹽和橄欖油以“加熱”這些涼性的菜。有趣的是，文藝復興時代的菜譜中很少有沙拉食譜。有些美食史學家認為馬蒂諾對沙拉保持緘默是因為對像他這樣卓越有成的廚師而言，沙拉的制作完全是理所當然的。
盡管有人認為水果是“有害的”，但是在存在之巨鏈中，它們的地位高于其他所有的植物，因此被認為是適于上層階級食用的。大部分水果都長在樹上或灌木中，從高度上勝于洋蔥等地生的植物，正是基于此，水果在植物的等級中占據了最高點。在近一千年中，葡萄、無花果以及像蜜桃這樣的核果類水果一直是地中海文化的一部分，不過，諸如橙子和檸檬這樣的柑橘類水果是由阿拉伯人從印度帶到南歐的，并且大約從十三世紀起，在意大利變得普及起來。當時人們吃橙子的方式與我們現在無異，而檸檬汁也是煎魚或烤魚類菜肴的最佳配料。
除了用作釀酒外，人們還用那種未成熟且略帶酸味的葡萄制作酸果汁（verjuice）。晾干后的葡萄還可以制成葡萄干。不過，絕大部分的葡萄仍是用作釀造酒類，就連達?芬奇都曾涉足葡萄酒業。1497年的深秋，也就是《最后的晚餐》快要完成的時候，達?芬奇正為路德維柯?斯弗查的宮廷效力，并從后者處獲贈了一塊土地。那片土地約三英里，其中有一個葡萄園，達?芬奇將其稱作“我的米蘭墻外的世外桃源”。對于那片葡萄園，人們了解不多，只知道它大約220碼×55碼，并且直到去世前達?芬奇一直保留著它。達?芬奇還曾出租這一地產上的某處房屋，根據這一事實，我們可以推斷他大概也將葡萄園租賃出去以分享葡萄酒的銷售利潤。直到十九世紀二十年代，達?芬奇的葡萄園仍在原處，不過現在已經變成了一個城中花園。
素食主義的回聲