大師馬蒂諾是《烹調藝術全書》（LibrodeArteCoquinaria）的作者，該書寫于1460年。馬蒂諾是一位兼有學者身份的大廚，他曾效力于米蘭斯弗查的宮廷，不過任職的時間正好是在達?芬奇抵達米蘭之前。他也曾是教皇保羅二世和其繼任西斯都四世（SixtusIV）的私人廚師。羅伊?斯特朗贊譽《烹調藝術全書》道：“標志著烹飪史上一個全新的篇章……呈現出之前的菜譜里從未有過的清晰流暢、組織嚴謹、準確精密的風格，是一部具有劃時代意義的書。”
而《烹調藝術全書》并不是真正意義上的一本“書”，它實則是用木板和小牛皮捆扎起來的一部手抄稿，大小為9×5.75英寸。85頁的抄稿上記錄了240個用意大利語（而非拉丁語）寫的菜譜。其中約四分之一來自于更古老的手稿，而余下的便是馬蒂諾的原創之作了。
烤乳豬的烹制
這份來自馬蒂諾的菜譜看起來很像現在美國許多烤肉野餐者們的做法，只是前者還要求將整只乳豬從里向外翻出烘烤。
首先需要確認乳豬是否打理干凈。接著按其脊椎的長度將豬開膛，去除所有內臟，并沖洗干凈。取豬肝，將其剁碎；另取上好的香草、少許切得細碎的大蒜、少量優質培根肉、磨好的奶酪、幾個蛋、碾碎的胡椒粉和少許藏紅花。將上述所有配料混合均勻，置于豬腹內；然后像處理丁（tench）、鯉魚那樣將其從內翻出，讓皮膚那面在里面；將開口縫合并仔細捆綁好。此時便可使用烤架或烤肉叉慢火烘烤乳豬，以便豬肉和填餡都可以烤熟。另準備一些涂抹用醬汁——醋、胡椒和藏紅花。再取兩至三枝月桂枝、鼠尾草或迷迭香枝，烘烤時不停用它們將醬汁灑在乳豬上。烤制鵝肉、鴨肉、鶴肉、小公雞肉及雞肉，此法皆宜。
在創作《烹調藝術全書》時，馬蒂諾摒棄了寫作烹飪書的傳統做法——以水果和甜食開頭，而在第一章中就直接寫到了肉類菜肴的食譜。馬蒂諾絕妙的調料配方也正是文藝復興時期意大利烹飪藝術的精華所在。“引人注目的是，”羅伊?斯特朗寫道，“這標志著一種轉變，人們不再迷信進口的香料，而是更傾向于使用本土的香草，比如薄荷、墨角蘭、歐芹、大蒜、茴香、月桂（bay）、鼠尾草（salvia）和迷迭香。然而，盡管如此，香料在烹飪中的統治地位仍然持續到了十七世紀中葉。”
中世紀烹飪史專家布魯諾?勞瑞約（BrunoLaurioux）是如此評論馬蒂諾的巨大成就的：“無怪乎與上幾個世紀的烹飪著作比起來，馬蒂諾的《烹調藝術全書》被視作美食藝術的先鋒之作……馬蒂諾的著作中充滿了富于創造性的進取精神，這種精神使該書在一個多世紀以來一直屹立于意大利烹飪的巔峰。”