不論是哪一國的美食，幾乎都離不開色香味，這看菜差不多就是‘色’的延伸。
而這僅僅是第一輪，第二輪則是十二道干果：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、犁肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋、大蒸棗。
這些干果，才真正開始味道上的品嘗，而且大多是單一純粹的味道，不會占據味覺，更不會影響接下來品嘗其它美食。
‘色’和‘味’之后，則是‘香’。
這第三輪則是嗅覺上的享受，所謂縷金香藥一行：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、使君子、縮砂花兒、官桂花兒、白術人叁、橄欖花兒。
縷金香藥是用來清新空氣用的，只聞不吃，用料則是一些珍貴草藥。
看過，淺嘗過，也聞過之后，便開始進一步到第四輪。所謂雕花蜜煎一行：雕花梅球兒、紅消花、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金桔、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花棖子、木瓜方花兒。
而所謂雕花蜜餞，就是用瓜果雕刻成的花樣甜品，即可以做到視覺上的享受，又可以做到味覺上的滿足，堪稱美食藝術。
美食在味道上，又可以大致分為香甜苦辣酸咸等。
甜品過后，則是第五輪，所謂砌香咸酸一行：香藥木瓜、椒梅、香藥花、砌香櫻桃、紫蘇奈香、砌香萱花柳兒、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜、雜絲梅餅兒。
咸酸可以解蜜餞的甜膩，香藥和砌香則是在腌制的瓜果中加上香料，制作出咸和酸兩種主要口味。
瓜果之后，開始第六輪，所謂脯臘一行：肉線條子、皂角鋌子、云夢兒、是臘、肉臘、奶房、旋胙、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齏。
這些則是肉干之類肉品，以及一些奶制品。
第七輪則是垂手八盤子：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金橘、新椰子像牙板、小橄欖、榆柑子。
之前都是干果甜品，這一輪則是鮮果。
以上七輪，為初坐。
再坐有六輪，第一輪切時果一行：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切棖子、切綠橘、生藕鋌子。
第二輪時新果子一行：金橘、咸楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆棖、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰白香、新柑子、梨五花子。
第三輪雕花蜜煎一行：同前。
第四輪砌香咸酸一行：同前。
第五輪瓏纏果子一行：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、得藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條。
第六輪脯臘一行：同前。
至此張俊家宴正式開始正餐，首先上來的是：
第一盞：花炊鵪子、荔枝白腰子。
第二盞：奶房簽、三脆羹。
第三盞：羊舌簽、萌芽肚眩。