（3）燒焦氣味：各種焦和煙熏等氣味，還有由于葡萄酒陳釀所發生的丹寧的變化或橡木桶中的物質溶解于酒中所形成的香氣。
（4）化學氣味：葡萄酒中較為常見的硫味、醋味、氧化味等不良氣味，這些氣味均會不同程度地降低葡萄酒的品質。
（5）香料氣味：主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味，香料氣味多見于陳釀時間較久的優質的葡萄酒中。
（6）花香：所有花香，多見的有山楂、玫瑰、茉莉、鶯尾、天竺葵、鍛樹及葡萄花等花香。
（7）果香：所有果香，最普遍的是覆盆子、櫻桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和無花果等果香。
（8）植物與礦物氣味：主要包括青草、落葉、塊根、濕禾稈及泥土等氣味。后三種香氣物質在新葡萄酒中比較常見。
白葡萄品種：雷司令，白羽，貴人香，李將軍，霞多麗，長相思，白詩南，塞米雍，灰皮諾。
紅葡萄品種：佳麗釀，赤霞珠，蛇龍珠，品麗珠，黑品樂，梅鹿輒，席拉，巴貝拉，馬爾貝克，內比奧洛，桑嬌維塞。
葡萄酒禮儀是喝葡萄酒時候講的禮儀。葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂趣就體現在這一系列的繁瑣當中。要想真正體味到葡萄酒內在的品質和深刻的文化底蘊，要喝出它最好的味道，不講究葡萄酒的禮儀，會讓你大失所望。品酒的場所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18至20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度，淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14至16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度。因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁。而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則：無色透明；
杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色；材質不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感；選用高腳杯子。這樣當轉動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過后應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或將杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味。第一次先聞靜止狀態的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較。第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香(不單只有葡萄的果香)，發酵時所產生的味道以及好的葡萄酒成熟后轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香。聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否。然后才吞下體會余韻回味，或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀。此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續15至20秒。不管是倒紅酒，還是白葡萄酒，都要注意倒酒的正確方法，特別是倒完酒后，要注意把瓶口向上晃一下，這樣做的目的是不讓酒滴沿著瓶口流下去。人們倒白酒，酒滿心誠，一般都會把白酒倒滿，至少也要九成滿；但是，倒紅酒與倒白酒就大相徑庭了。倒紅酒一般要倒至紅酒杯的三分之一，這樣方便搖杯；倒香檳則是先倒三分之一，待杯中的泡沫消散之后，再倒入三分之一多點，差不多有七成滿。