來到桂林第一件事，
必須嘗嘗大名鼎鼎的正宗米粉！
你即便沒吃過也一定聽說過桂林米粉，比起后起之秀螺螄粉，人家早就紅遍大江南北。莊臣曾經在京城吃過兩次，發現里加各種各樣的配菜，蔬菜花生木耳肉沫……
如果讓當地人看見一定笑道：這是什么鬼！
打聽一家老字號，帶著固有印象，小心翼翼先點一碗經典鹵菜粉，驚奇發現居然是干拌的，沒有湯？
店里伙計介紹說，其實桂林米粉并不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統稱，其中包含鹵菜粉和湯粉。
經典的鹵菜粉是靠鹵水調味的干拌粉，配上幾片鹵肉和酸過的小菜。一家米粉店的成敗，很大程度上取決于店家花多少時間和心思熬制鹵水。
鹵水通常裝在一個小壺里，和配菜一起放在佐料區，看上去隨意且不起眼，但每一個桂林人都懂得鹵水即是桂林米粉的靈魂。
配料無外乎八角、桂皮、甘草、羅漢果等，牛骨和豬骨的加入也很常見，但因為涉及配比和火候等因素，每家店熬制出來的鹵水都不盡相同。
莊臣終于明白，所謂鹵水難熬，也難怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都變成更好偷懶的湯粉。
第一次吃鹵菜粉的人，拿到米粉之后很可能一臉懵圈，這玩意除了米粉和幾片鹵肉之外啥都沒有？
精華就在于好多配菜需要自己放，蔥花、腌蘿卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，還有自助的筒骨湯。關鍵來了，如果看到有人吃粉之前放了骨湯，八成不是本地人。
地道的吃法是先嗦粉，后喝湯，最好不要把它們混為一談。
來桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但鹵菜粉要加酸過的小菜，街邊還有一種專門的酸店。
兜售的食物本質上來說屬于泡菜，桂林人管這叫泡酸，想必不少人家也是有個酸壇的。想起江浙一帶人家里的臭壇，萬物皆可臭。
什么東西但凡老了，不好吃了，想長時間保存的，就隨手丟到壇子里臭一下，臭莧菜桿、臭千張、臭冬瓜都是這么來的。到了廣西這邊，卻興起萬物皆可酸了。
在別的地方，泡菜是用來下飯或者當開胃小菜的，這里的酸店卻偏偏要讓泡菜唱主角。各種酸過的小菜是街頭很受歡迎的風味零食。進店先挑大小碗，然后選酸，稱重，付錢。用竹簽子一扎，拿著邊走邊吃。
之所以吸引莊臣，并不是這種做法有什么稀奇，而是食材種類的豐富。像蘿卜、黃瓜這種根莖類蔬菜拿來酸也就算了，倒是木瓜、芒果、西瓜皮這些水果勾起自己的好奇心。
黃瓜、白蘿卜、木瓜、大蒜。尤其是大蒜，酸甜，爽脆，微微辣，后悔只買了一頭。黃瓜也非常可口。不過白蘿卜和木瓜就沒有更多驚喜，水分足、口感爽脆的蔬菜酸過之后比較好吃。