將待蒸的酒醅倒入鍋中，將蓋蓋好，將氣筒接至冷卻器上就可以蒸餾了。這里順帶說一下蒸酒火候的控制，這里有一個口訣與大家分享：
大火燒開，中火出酒，猛火追尾。
首先大火燒開，指的是剛開始的時候，一定要保證火候足夠大，讓酒醅在短時間內就能達到78℃以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅蒸出的酒會有雜味，影響出酒口感，而且出來的高度酒的度數有限。
其次，中火接酒，也就是在開始出酒后，火力要略小些，但要盡可能穩，火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會蒸出來進入到酒中，而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但影響口感，而且熱酒更容易揮發，導致產量下降，所以這個過程要格外保持火候的穩定。
最后，猛火追尾，一般最后出來的低度酒不適合拿來直接飲用，但是這里面也是有酒成分的存在，不能浪費了，可以猛火蒸出來，不用在意口感，尾酒可以通過復蒸提高酒度。
但是這種土法造酒，損耗也很大，基本上是處于三出一的狀態，300公斤只得到了180的低度酒和10公斤的酒尾，蒸餾后又得到
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40斤的高度白酒和20斤的酒頭，所謂酒頭也就是第一遍蒸餾所得出的濃度最高的白酒，陳宇嘗了以后感覺應該在70度以上。
剩下的40斤白酒則是大約在50度的酒心，那20斤酒尾被陳宇又上鍋復蒸，又得到了大約5-6斤的高度酒，但是這個復蒸的白酒難以保存，所以陳宇打算把這些二等白酒送給街坊四鄰品嘗，畢竟他們幫扶著陳家兄妹。
眼看日頭西下，陳宇把蒸鍋和導流管拆卸下來，放在草垛上，這是他安身立命的本錢，他不敢輕易示人，除了自己的妹妹，他現在誰都信不過！
“哥，你回來啦？”陳宇的妹妹聽見屋外哐哐的手推車聲音，一蹦一跳的出來迎接陳宇。
陳宇的妹妹叫陳妍，父母去世的時候才10歲，今年也只不過才12歲，卻早早的開始操持家務，陳宇每天的飯食都是她準備的。
“妍兒，你辛苦啦！”陳宇放下推車，摸了摸陳妍的頭，車里裝著10斤高度酒，他打算明天開始就著手售賣。
“不辛苦呢，哥哥才辛苦，整日的在酒坊勞作，飯做好啦，咱們吃飯。”陳妍說著又趕緊從灶臺邊端出一碗粟米飯，一盤腌蘿卜。
陳宇嘆了口氣，穿越小說中什么大魚大肉胡吃
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海塞他就沒見過，就這一碗粟米飯，都得是妹妹嘴里省下來給他這個年青勞力吃的，這三個月妹妹很少能吃到，有時吃湯餅，有時就只能喝粥，陳宇對于記憶里早亡的父母其實并沒有什么感覺，但是這個妹妹，是真真正正拿他當家里的頂梁柱，當親哥哥這么伺候。
陳宇看著面有菜色，身量未足的陳妍，把粟米飯撥了一半到陳妍的碗里，陳妍瞪大了眼睛，連連擺手拒絕
“哥哥，我不餓，你得多吃！才有力氣出去勞作呢，我在家，餓不著我的！”
陳宇放下筷子，摸著陳妍的頭，
“妍兒乖，哥哥這幾個月琢磨出發財的路子了，明兒我就去長安城，以后的日子，咱家不會再受窮了。”
“真的嗎，咱們有錢是不是就能吃肉了呀？”陳妍的眼睛一下子亮了起來，陳宇看的莫名的心疼，陳妍雖然只有十二歲稚氣未脫，陳宇看得出來她是個十足的美人坯子，但是為了這個家陳妍沒少受罪，就算是為了這個妹妹，他也得給她賺足了嫁妝。
“當然啦，趕緊吃，吃完了早點休息，明天哥哥從長安城回來給你買肉吃！”陳宇笑瞇瞇的又拍了拍陳妍的頭，也拿起了筷子扒飯。陳妍對于哥哥是百分百的信任，哥哥說有肉吃，那就一定有肉吃！
（本章完）