洛清寧點點頭，說：“竟然識貨，眼光還可以呀！”
蘇云青有點疑惑地問：“你為什么不選日本的和牛？日本和牛油脂多熔點低，更適合這樣薄切煎制！”
洛清寧嘆了一口氣說：“這么迷信日貨呀？其實，澳洲和牛的飼養方式和日本大同小異，主要是人文地理環境的不同，才會造成和牛口感的品質差異。”
“所以呢？”
“所以，澳洲的和牛入口，就有一股甜香的牛油味道，汁水充足入口即化，就像雪花片落入口中，我只需要簡單的煎烤，即可食用。最主要的是，這種雪花和牛，價格方面也更美好！”
蘇云青哦了一聲，說：“你在算成本啊，夠財迷有前途，這個Blackmor*的和牛是幾級？”
洛清寧拎起她手中的那塊牛肉，遞到蘇云青面前說：“你這么懂，那就猜一下啦！”
蘇云青知道，澳洲和牛的分類法，有別于日本的A1至A5分類法（日最高級為A5）。
澳洲和牛，以肉色深淺和脂肪分布，劃分成了M1至M9級，越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。
一般能分為M9的和牛，其肉與脂肪的比例高達50%，通常只有少于5%的和牛，可達到此級數，市面多數的澳洲和牛，只屬于M2至8級。
也就是相等于日本的A2級，即肉與脂肪的比率約是30-35%。
而他眼前的這塊牛肉，按他的經驗不難斷定出是M9，也就是日本和牛的A5。看來洛清寧說的沒錯，今天算他有口福，這個等級的和牛不多見。
“是M9級，對嗎？”蘇云青說。
洛清寧有點驚訝地點點頭：“你一個快遞業務員厲害呀，一眼就能分辨出來？那再說說這是哪個部位吧！”
“是眼肉對嗎？牛脊背第七根至第十根肋骨之間，那無骨部分的肉。它既有肥美的油脂，還有雪花紋脂肪均勻分布的肌肉！”蘇云青脫口而出，這塊牛肉一直是他的最愛。
還沒等洛清寧開口，他又接著說：“牛身上這個部分的肌肉，離關節部位比較遠，有很少得到活動鍛煉。所以它的口感，最是柔嫩多汁香甜細嫩，也非常適合煎烤。你要烤牛肉片？”
洛清寧笑了說：“聰明，美麗做了煎餅，這牛肉片配雞蛋，再弄點湯，應該不錯！”
“極品和牛煎餅，真夠奢侈，這一份賣五百不算貴啊！”蘇云青伸了伸大拇指，贊賞地說。
洛清寧笑著，將牛肉沖洗干凈，又用廚房紙吸干水分，放一邊備用。接著，她選了一些有機的小西紅柿、口蘑和黃瓜，燙熟切片配盤。
然后，拿出一口干凈的平底鍋，小心地開了中火。鍋足夠熱后，她又用雙筷子，將從和牛上面切下來的肥油潤鍋。
一般人煎和牛，都喜歡在鍋底涂一層薄薄的黃油，但是洛清寧不喜歡，她覺得黃油的奶油味太重，會遮住和牛的鮮美，所以一直喜歡用它自身的牛油。
中火下牛油很快化開，她迅速放入切好的牛肉片，略微煎了一面后，便迅速翻面煎制起另一面。大概到七分熟的時候，便把牛肉盛出鍋。
洛清寧往上面撒了點海鹽和黑胡椒粉，便讓大家趕緊放到煎餅里，加上配菜和雞蛋享用。