“肉要烤多久，可以定時間，也可以定形態，比如我可以在手冊上寫明，烤到肉的表面焦黑，這樣伙計就能很直觀的了解要烤到什么程度。”
其實在后世的工廠里，每個崗位都有標準操作流程，而餐飲連鎖機構，也學了工廠的做法，讓每個崗位的工作都標準化了。
現在老李燒烤正是缺乏這個標準化作業流程，這是一個細致的工作，需要一個對老李燒烤十分熟悉的人才能編制出來。
而這個人，只能是李寺。就算是李三祥，也只是精通帶店的那一部分工作，包括采購、記賬等等流程，他只是略懂，不具備編制具體流程的能力。
王靜鷗自然也是深知這一點，所以才把李三祥換了李寺，她現在更是肯定了自己的想法：“老李，這個手冊是你提出來的，那就只能是你去編寫咯。”
“哎，我想也只能是我寫了，”李寺嘆了一口氣，無敵是多么的寂寞，整個老李燒烤，沒有一個人有他清楚從前到后的整個過程，“給我一點時間，我好好梳理一遍。”
李寺在后世是沒有做過餐飲的，但是他從事的焰火燃放工作，那可是有著嚴格的操作規程，不然的話是會有生命危險的。
因此，李寺懂得很多質量管理方面的要求和規范，要編寫一本操作手冊也不是很難的事情，何況他的腦袋里裝著各種范本。
“過年前能出來嗎？”王靜鷗撐著下巴看著李寺。
李寺撓撓頭道：“我盡量吧。”
“不能盡量，必須要出來，我可等著它去開疆拓土呢。”
王靜鷗顯然意識到了操作手冊的重要性，不管是加盟還是直營，這本手冊都是十分關鍵的
“行吧，那我今天就開始著手準備。”李寺長吸了一口氣，心里暗暗叫苦，就算他的腦海中有各種范本，要建立起一套標準作業流程，依然是十分巨大的工程。
后世的快餐連鎖巨頭，光是各種表格就有幾十種，包括衛生點檢表、物料清點表、員工考核表等等。
現場的操作指南，按工位就分了前廳、后廚、清潔……
還有晉升規則、培訓手冊、管理指南……光是各種名詞的定義就多達幾百個，一個新人，沒有半個月的時間根本就搞不懂自己要遵守那些規則。
這還是建立在后世的各種教育程度比較發達的情況下，很多內容是不需要解釋的，但是你移植到古代，那就很費事了。
比如燒烤時間，在后世你可以精確到秒，但是你跟古代人說秒，他不知道秒是何物，不，秒在古代其實是有的，但不是后世的概念。
古代計時，大的范圍和后世差不多，一年十二個月，一個月三旬，十日為一旬，一日十二個時辰，子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥，一個時辰是兩個小時。
到了時辰，古今就有很大的區別了。
古人說時間，白天與黑夜各不相同，白天說“鐘”，黑夜說“更”或“鼓”，所以有“晨鐘暮鼓”之說。
古時城鎮多設鐘鼓樓，晨起（辰時，后世的七點）撞鐘報時，所以白天說“幾點鐘”；暮起（酉時，后世的十九點）擊鼓報時，故夜晚又說是“幾鼓天”。
夜晚說時間又有用“更”的，這是由于巡夜人，邊巡行邊打擊梆子，以點數報時。全夜分五個更，第三更是子時，所以又有“三更半夜”之說。
時以下的計量單位為“刻”，一個時辰分作八刻，每刻等于現時的十五分鐘。
很多小說有“午時三刻開斬”之說，意思就是，在午時三刻鐘（11:45，差一刻鐘到正午）時開刀問斬，此時陽氣最盛，陰氣即時消散，此罪大惡極之犯，應該“連鬼都不讓他做”，以示嚴懲。