第十五道，涼山尖椒雞。
丫鬟杏子備好，生姜，大蒜，花椒，山青把青紅椒切段備用，薔薇接手，鍋里放入清水燒開后把烏雞倒入撈一撈，再用碗裝起來，
鍋里倒入油，燒熱后放入雞丁爆炒至金黃，盛入盤子備用，花椒和生姜爆香，加入青紅椒爆炒，
倒入雞丁一起炒，加入鹽巴，大蒜，少許水，蓋子蓋上悶炒，多悶一會兒使雞肉入味，即可。
這道菜的雞肉一定要切成丁，不能大塊雞肉，雞肉太大沒辦法入味，口感也不好，雞肉撈水之后一定要把水瀝干，散開放涼以后再炒。
第十六道，姜爆鴨。
鴨子切小塊，用料酒腌，倒掉料酒，用干布將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行，青椒切塊、紅椒切塊、切蔥段、子姜切片、蒜切片，裝盤備用；
熱油鍋，放入鴨肉煸炒變色，加入蔥段，姜片，煸炒出香味，調入醬油，料酒，翻炒上色；
加入沒過食材的清水，蓋上鍋蓋，燜煮，湯滋收干，倒入子姜，青紅辣椒，翻炒斷生，加鹽翻炒入味，完成。
第十七道，紅燒肉。
五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗，五花洗凈切塊，姜切片，焯肉。
鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒，大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。
炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
將五花肉倒入鍋內，轉中火，快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色，放入姜片繼續翻炒，加入適量的醬油，翻炒勻均后。
倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽，八角，大火燒開后轉溫火燉，收汁，裝盤。
要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉，焯肉時一定要冷水下鍋，這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實，炒糖色時要用小火，大火容易將糖色炒糊，這樣做出來的肉會有苦味；
炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮，因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。
第十八道，宮保雞丁。
紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
雞腿去骨，去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈，
雞肉丁加入少許黃酒，一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入面粉抓勻，將糖、米醋、料酒、醬油、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁；
鍋燒熱，倒入油，待油溫熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出，鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，炒香后，
將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒，接著把雞肉倒回鍋中，炒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
用開水沖泡花生米，剝去外皮，冷鍋冷油下花生米不易炒焦，中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>