于蘭起身要出廚房的時候,被于老爺子喊住了,于老爺子指了指自己身邊的箱子說道:
“既然是讓我和你大姨試菜,就別用你家里的破銅爛鐵了,拿去吧。”
于蘭楞了一下神,接過箱子打開之后,后知后覺的說道:“爸,你真把這一套刀給我了啊?”
“借用,如果今天不滿意,你還得還給我。”
于蘭傻笑著裝傻,開玩笑,到了我手里,那自然是有去無回。
三個人都移步到了廚房之后,老爺子心里總算舒服一些,至少,廚房是按照一個廚子家里的廚房擺設的。
于蘭大致掃了一廚房還有的東西,說道:“今天咱們就兩個菜,溜肝尖和爆炒五色絲如何?”
這方面于蘭的大姨不是很清楚,于蘭爸那可是明白這兩道菜的的分量。
兩道菜都是及其考驗刀工和火候的菜肴,也是一個廚子的基本功的考驗,顯然于蘭這丫頭對于自己的廚藝是很有信心的。
溜肝尖兒,取用的豬肝的最外圍的部位,沒有苦澀的筋膜,味道鮮滑清爽,是北方相當家常的一道菜。
可是想做好并不容易。
肝臟是動物的排毒器官,也是分泌膽汁的地方,烹飪的時候,一要去其腥,二要去其苦,三要留其嫩。也就要求廚子,眼力、刀工還有對火候的把控缺一不可。
豬肝提前用淡鹽水浸泡一兩個小時,還要勤換水,這樣才能夠去掉里面的毒素和膽汁味道。
切肝尖兒的時候,每一片肝尖不僅要厚度統一,大小一致,還要保證每一片肝尖兒都有至少三個外邊,就是說每一片肝尖兒都要保留能夠有益于保存水分和組織形狀的那層外膜,不僅是為了外形,更是為了口感。
于蘭珍重的把老爺子帶來的刀從箱子里面取出來,保養的非常好。
于蘭沒向普通人那樣把豬肝放在案板上一片一片地切下來,用左手舉著豬肝。
她右手持刀自上往下一片一片地把肝尖兒削了下來,一邊削,一邊轉動著豬肝。
于蘭神情專注,她下手極快,下刀極穩,手臂的每一下揮動都像是精確計算過一樣,旁人只見刀光閃耀,一片片的肝片就輕飄飄地落在了盤子里,每一片幾乎都是等大的,厚度更是驚人的一致。
如果說,廚藝對于于老大,于老二來說,那可能是他們父親傳授給他們的一門手藝,一條生路。
那么對于于蘭來說,或許廚藝是一種追求,是一種愛好,其中還多了一份虔誠在里面。
只是在另外一個時空里,于蘭到最后放棄了一些東西,也遺忘了一些東西。
于老爺子看著這一幕,表情十分的復雜,他第一次覺得當年那么護著的眼前的這個小姑娘或許是一件不對的事情。
那種對于廚藝的熱愛其實是藏不住的,或許當年她寧愿吃些苦。
不一會,于蘭已經完成了掛漿焯菜滑炒肝尖兒的步驟。
料酒,生抽,糖,醋,鹽調成味汁,鍋內點油起火,蔥姜爆鍋,先下焯過水的胡蘿卜片,青椒片和香菇片,再下已經變色成金黃的肝尖。
澆湯出味,薄芡收汁,瞬息之間,就是一盤鮮脆嫩滑恰到好處的熘肝尖。