按住魚身斜刀沿脊椎片開，翻面亦是如此。
大青魚是典型的一根刺兒，魚腹只有粗大的肋間刺，只需要淺淺一刀片下。
處理完畢后，一條大青魚就只剩下兩片上好的魚排。
再將魚肉朝上魚皮朝下，切大薄片。
一刀切下后，在接近魚皮處收手，第二道再切斷魚皮。
這樣兩片魚肉之間有魚皮緊緊相連，完全打開后，就像是振翅欲飛的蝴蝶一般，中間粉紅，邊緣白嫩。
“林老弟，這是要吃啥”
一只見林愁處理食材，黃大山有點急不可耐。
“沒準備什么東西，打個邊爐對付對付。”
處理好材料后，將熱好的砂鍋連帶炭爐擺在飯廳，兩碗雞湯、幾片嫩姜、一根青蔥、半個檸檬下鍋，加清水。
趁水還沒開的時候，林愁還有空做一個蘸水。
小紅蔥碎、蒜泥、鮮辣椒末、一點香醋、一勺醬油攪拌均勻，最后再點上幾滴香油，簡簡單單即可。
“每人兩百，自己到柜臺交錢，只劃卡，不收現金。”
既然是自己也要跟著吃，其實林愁可以選擇不收飯錢。
但考慮到這樣會受到良心的譴責，只好放棄了這種自暴自棄的想法。
眾人都是一樂，
“我說林老弟，在你這吃大鍋飯，也得兩百起步，黑店啊”
黃大山也開始嫌棄了，
“還是懷念上次那一鍋狗肉啊，香，靚，暖這一鍋清湯寡水的，看著就不痛快。”
誰還在乎那個，餓了一整天了，筷子恨不得都掄成風車。
粉紅色的雞肉薄片，片片分明，纖維表面的紅與內里的白就是最好的搭配，整齊又精致。
雞肉與雞皮之間有那么一絲薄薄的瑩白油脂，恰到好處，潤而不肥。
這樣薄的雞片，滾水過不得五秒就要撈出，每多一秒雞肉細胞中的汁水就會成倍流失，變得肉質老而口感滯澀。
筷不離肉，務必求得在雞肉薄片開始皺縮的那一剎那撈出。
趁著熱氣，不蘸任何佐料放進嘴里。
留在口中的，就只有一團鮮香嫩滑，單純的令人心醉。
涮雞肉要趁鮮嫩，而魚肉，則享其爽滑彈牙。
蝴蝶片也稱飛片，形色以魚片為最佳，甫一入鍋，便能見到魚片迅速收縮，像是一朵盛開在云端的小白花，不動人、不驚人，自顧自憐。
魚肉由半透明變得如瑩瑩白玉時，即可出鍋，這時的魚片最為q彈，獨具風采。
炭爐越燒越熱，砂鍋中的清水越涮越顯濃白，開始有種動人心魂的香氣逸散出來。
本是絲毫不顯的一鍋清湯，在此刻卻成了傲雪青松，藝壓群芳。
黃大山一雙狗眼在桌面上踅摸了半天，
“林老弟，這咋也不給備個勺兒”
林愁用一片潔白的魚肉點了點蘸水，閉眼體味著它們在口腔中綻放的精彩。
大早上就吃這東西，奢侈啊奢侈，腐敗啊腐敗。
“勺，什么勺，給你勺了，那湯還能剩下嗎”