“呀，之前切的土豆絲的都用完了，我還沒時間再切。”一個幫廚急得不行。
云師傅看了眼葉甜，對她眨了眨眼，葉甜會意，對幫廚說“我剛好閑著，我來切土豆絲吧”
葉甜拿起一個削好皮的土豆，右手拿起菜刀，輕輕挽了一個漂亮的刀花，然后手起刀落，菜刀如飛，先切片，再切絲，瞬間功夫，一盤粗細均勻的土豆絲就切好了。
旁邊的幫廚呆呆的還沒反應過來，葉甜見來不及泡土豆絲了，直接端起盤子倒入洗菜籃，拿到洗菜槽沖洗了幾遍土豆絲上的淀粉，然后端回灶臺。
“太快了”幫廚這才反應過來，然后想起自己還有很多配菜沒準備，趕緊去干活了。
葉甜又順手切了青紅椒絲，一起端回云師傅旁邊的灶頭。“云師傅，我來炒土豆絲可以嗎”
“你來炒吧”云師傅忙碌中還笑了一下，知道葉甜和他是一個意思。
這次再見，葉甜發現云師傅愛笑了很多，他的大茶缸子還在，只是沒見到他盤手串，估計是太忙了沒時間，而且炒菜時帶著大木珠子也不方便。
葉甜習慣性先刷了一下鍋，將土豆絲快速焯了個水，撈出控水備用。
她等鍋里水干后放油，加入10來顆干花椒，炸香后將花椒撈出不用。之后小火，借著油溫放入松姜絲和干辣椒炸至變色，再下土豆絲開大火快速翻炒，加青紅椒絲，鹽，一點糖，兩勺生抽，從鍋邊下兩勺醋，加入蒜末，快速翻炒后出鍋。
前后不過幾分鐘，服務員再進來時，一盤色香味俱全的酸辣土豆絲已經炒好了。
傳菜的服務員嘟囔了一句“這么快好了”端起來急忙出去了。
好幾名廚師忙碌中也不忘關注葉甜，看她刀功了得，炒菜動作更是行云流水，心里不服氣的心思淡了不少。
云師傅一中午已經做了10幾盤京醬肉絲，葉甜在學校時也做過，就是大鍋和小鍋的區別而已。
“這次你來”云師傅見又來了兩份點單，試探著問她。
“好”在做菜上，葉甜對自己永遠有自信。
云師傅直接把灶臺讓給她，自己在旁邊看著。
肉絲是幫廚們提前就切好的，京醬肉絲的關鍵，也在于肉絲的處理。要選用好的里脊肉，順著肉的紋理來切絲。
葉甜抓兩把肉絲放入碗中，加花椒粉，一點料酒，要用提前泡好的蔥姜、花椒、鹽水調拌，之后加蛋清、生粉均勻攪拌上漿，放入油鍋滑開輕輕炸一下，撈出備用。
她再起鍋重新燒油，加一勺白糖炒化，加入甜面醬炒香，再加黃酒，中火繼續炒，直到炒出漂亮的泡泡，聞著醬香十足，這時就可以把肉絲放入，繼續中火翻炒至均勻。出鍋前，再加入一點香油，這樣肉絲會更香，這時也可以出鍋裝盤了。
京味樓采用的是傳統搭配，京醬肉絲配蔥絲、黃瓜絲和豆皮，自己卷著吃。葉甜剛剛炒的一份肉絲，剛好可以裝兩盤，她細心裝好盤后，在鍋里留了那么幾根。
云師傅拿鏟子鏟起兩根鍋里的肉絲，放入口中嘗了嘗，只說了一句“青出于藍啊”
之前端土豆絲的服務員又進了廚房找云師傅“云主廚，大廳有位老爺子，只點了一個土豆絲，吃完問咱們有沒有留言本，他說要寫個什么留言，可咱們沒有這個東西啊”
“留言本你去前臺要個新的日記本給老人家，不管人家是提意見建議，還是表揚咱們，咱們都不能拒絕。”云師傅回答。
“等等，是不是10多分鐘前那個催酸辣土豆絲的”云師傅叫住正要出去的服務員。
“就是那個人。”服務員回答。
“哦，那你快去吧我心里有數了”
服務員見云師傅笑他心慌，忙著找前臺要本子去了。