大家耳熟能詳的宮保雞丁如果用正統做法來做，其實也是屬于荔枝味的，但它是小荔枝味，還帶著一種糊辣香，酸甜的感覺更弱一些。
鍋巴肉片就不一樣了，它的酸甜度更濃厚，也沒有宮保雞丁的那種糊辣味兒。
據說，這道菜始于清朝，當時在江南江蘇一帶一度盛行。據傳，乾隆皇帝就曾吃過這道菜，當時就驚為天人，不僅為之折服，而且感嘆連連，稱其為“天下第一菜”。
后來到了民國抗日時期，由開國川菜大師羅國榮融合創制，極富歷史意義，登時名聲大噪，風靡于老一輩的各大飯館之中。
可惜的是，由于這道菜比較考驗廚師的技術，工藝又比較復雜，普通的炒菜師傅應付不過來，做出來總有些不盡人意，所以時至今日，就算是在川渝，也有很多飯店都不知道這道菜該怎么做了。
有些人還會嫌它做起來麻煩，索性直接就把它從菜單中給踢了出去，在川渝地區尚且如此，更別說其他地方了，這菜在其他的地方，簡直可以用已經絕跡來形容。
鍋巴肉片不光是制作上復雜，連選擇原材料的時候，都需要下一番功夫，否則做出來就不是那個味兒了。
這道菜在選擇用什么\"鍋巴\"時尤其需要煞費苦心，不僅不能用糯米鍋巴，還得使用正經的米鍋巴，以及要選用厚薄適中的鍋巴。因為，若是鍋巴太厚了，就會很難把它給三百六十度地炸通透，太薄了又容易一下子就給炸得糊不拉幾的了。眾所周知，糊掉的菜不僅味道難聞，還會損害人的健康，吃多了容易生病。
另外，在炸鍋巴這件事上，也萬萬不能大意，要控制好炸鍋巴時的油溫。要是溫度太低，無論是鍋巴的外型色澤，還是它的口感，都會差那么點意思，只有讓油溫達到一個高度的時候，這鍋巴炸出來才會口感香脆。
久而久之，樂意做這個菜的人就越來越少了。不過云喬還是決定試一試。
做一道好菜，要從食材開始。要做好一道鍋巴肉片，就得從鍋巴開始。
不過，晨曦作為長海市光明區的一個小地方，并不是什么都能立即買到的，再加上這邊又沒有吃鍋巴的習俗，云喬逛遍了市場，都沒買到合適的鍋巴。
最后云喬干脆去了一趟市里，到那邊最大的農貿市場挑選了半天，這才買到了合適的鍋巴，不僅厚薄均勻，還是正經的米鍋巴，用來做鍋巴肉片是最合適不過了。
緊接著，云喬又去選了些漂亮的鮮筍，優質的干木耳等，將具體食材都給配齊了。
第二天下午，等到最后一波食客離開，云喬就從儲藏室里取出了早準備好的所有食材。
她將木耳泡發之后，從冰箱里頭拿出了一塊色澤粉嫩，紋理分明，方正新鮮的大里脊肉。
路清見狀，不等她叫他過來，就跟在了她旁邊，很有眼力見地幫忙打起了下手，比如撕掉大蔥的外皮，清洗并削去老姜的皮等等雜事，他都一手包辦了。
淑芬將收銀臺上的雜物收拾好，探頭朝廚房里一看，發現云喬今天明明都收工了，卻又進了廚房開始動刀，立馬敏銳地發現了一件事情看來，老板是又要開始做新菜了今天中午，她有口福了
一想到這里，淑芬臉上的笑容瞬間就開始泛濫了，站在廚房邊上探頭探腦，想知道云喬準備做些什么。
每個月里，總有這么一天是她所翹首期盼著的，每次到了這天，淑芬都跟過年一樣高興，因為，這天意味著她又能嘗到一些新奇的，晨曦其他館子所不具備的味道了。