之后，他將土豆和牛腩放在料理臺上，就又拿了些生姜大蔥和紅泡椒，以及青花椒、八角、桂皮和香葉等香料，將它們分別放到一個個的容器里頭，好方便云喬使用，準備得可謂是十分周到了。
云喬看著料理臺上路清準備好的那些整整齊齊的食材，以及在準備好那些東西后，又拿著土豆去水龍頭底下洗干凈的劇情，認可地微微點了點頭。
路清做事細致認真，總是將她需要的東西準備得一絲不茍。對于一個廚師來說，在做飯的時候有這樣的幫手，實在是一件令人十分舒心的事情。
然后，云喬接過已經被路清洗凈了表皮污泥的土豆，拿起一個刮皮刀，手腳麻利三下五除二地將土豆去了皮。
然后，云喬把土豆放在案板上，一邊切塊，一邊說給秀英聽“土豆大小要切得均勻，這樣一來，一是好入味，二是可以保證燉的時候大家所需要的時間是一致的，這樣就不會出現一些還沒熟，一些就已經燉化了的現象。”
秀英伸著脖子仔細看著，點頭“難怪了，上回我做的那個土豆，后面就只剩下幾塊還是ok的，其他很多都燉化了，當時我還不知道是怎么回事”
云喬笑道“這就是因為大的土豆塊和小的土豆塊所需要的時間是不一樣的，太小了就是會很容易燉成糊糊。再有就是，土豆在出鍋前十分鐘加進去就好了，燉太久了的話，再大塊都是很容易爛的。”
秀英點頭“好的好的，我懂了”
她之前看菜譜時，發菜譜的人也不會給她說這么細，所以這些東西她根本都不知道。
路清在一旁靜靜地看著，等云喬將土豆切好后，便適時遞給了她一盆清水，讓她將土豆放進去浸泡。
秀英看著云喬把切好的土豆放進那盆清水中后，終于忍不住問出了這個她一直以來都很好奇的問題“對了，老板，我一直搞不懂一件事兒，那就是，土豆切完后為什么要泡水啊我看我媽也會先泡一下水不過一直都不知道是為什么。”
路清從云喬的砧板上抬起眼來，側身望向她，輕聲解釋道“因為這樣可以將土豆里的淀粉泡出來，不容易氧化。如果不進行這一步的話，土豆會很容易變褐變紅。”
突然想到了蘋果。秀英若有所思地點點頭。
與此同時，云喬已經將一大塊已經浸泡過，泡出了血水的牛腩抓起來，將其改刀切成了一個個大小均勻的小方塊。
把這些牛腩塊兒放到一邊的小盆里頭后，云喬又將生姜切成了姜片，把大蔥切成了小段，一塊兒放在一邊備用。
路清則在云喬準備材料的同時，提前準備了清水，這樣等云喬將牛腩切好之后，就可以直接下鍋焯水了。
“牛肉也可以切大塊一點兒，不然容易縮水變小。”云喬切完所有的東西后，望向秀英，仔細地叮囑道。
“哦。”秀英認真地看著她做出的每一個步驟，輕輕點著頭。
然后，云喬往那一鍋清水里頭倒了一些料酒，跟著將剛剛切好的牛腩也一并倒了下去。
大火一開，等了一小會兒后，鍋里的水就漸漸有了動靜，鍋底上逐漸冒出細細密密的小泡泡。之后，隨著溫度慢慢升高，水變得沸騰后，已經被焯變色的牛腩塊兒便一個個地在水中翻騰起來。
與此同時，一些黃褐色的浮沫也冒出了頭，浮在了水面上。這些都是牛腩中的血水，現在被煮出來了，得取出掉。