“我看夠我們自己喝就不錯了。”吳南海說，“能行嗎？”
“紅薯做格瓦斯是90年代發展起來的新技術。”黃大山說，“工藝簡單，缺點是沒有了面包格瓦斯那種香氣，這里也沒有合成香精可用，只好人工添加些東西了。”
“格瓦斯的封口怎么解決？沒有汽水瓶蓋機，也沒有做瓶蓋的馬口鐵。它是含氣的飲料。”
“香檳酒怎么封口，格瓦斯也一樣能夠封口。”黃大山說，“軟木塞，外面用鐵絲勒緊，再加上蠟封。香檳酒的瓶壓比這個要大多了。瓶蓋機我沒見過，想來也不是什么高科技，將來總能造得。馬口鐵，只要有鐵和錫就能做了吧。”
“要什么設備嗎？”
“幾口大缸足矣。”黃大山胸有成竹，“不過我需要的各種培養材料必須保證足額撥給――現在菌種和酶的需求量越來越大了，設備和培養基都有缺口。”
和傳統的格瓦斯制作不同，黃大山的流程十分簡單。先把紅薯去皮后磨制成粉漿，兌含水率75％的漿液，然后他注視著溫度表，先加入了一小塊培養基似的東西。
過了一個小時，他又加了一塊類似的東西，就這樣平均每30分鐘到60分鐘他就會添加一些看起來十分可疑的東西，期間，他不斷的指揮著燒火工人加減燃料，控制著溫度。
“這是什么？”吳南海忍不住問。
“好幾種酶。”黃大山回到道，“細胞溶解酶、果膠分解酶、幾種淀粉酶……”
依次加入的酶，使紅薯粉漿里的糊精全部分解為糖。
接著就是發酵程序了，他繼續添加著可疑物，這次是蛋白分解酶。
吳南海看著他來來回回的接種、加熱，添水，搞得不亦樂乎，對他到底在干什么甚感懷疑－－黃大山不象在搞發酵飲料，倒好像在配藥水一樣。
最后經過煮沸，冷卻，過濾之后，在濾出的汁液里，黃大山小心翼翼的分別倒入了兩個培養管里的培養液。
“這是啤酒酵母和戴氏芽孢桿菌培養液。”
“酵母好說，你這戴氏芽孢桿菌不會有問題吧。”吳南海對桿菌之類的東西深感憂慮。
“沒事。”黃大山并不多解釋。關照燒火工人控制好溫度，始終把液體的溫度保持在26℃，讓它慢慢的發酵。“16小時之后發酵結束再過濾裝瓶，用巴氏消毒法消毒，然后再靜置個幾天，等它出了泡沫，格瓦斯就成了。”
“這就好了？！”吳南海感到很困惑――和他想象的完全不一樣。
“這就是生物工程的厲害。”黃大山得意道，“這只是試制品，條件允許的話再加入些天然香精油、果汁、蜂蜜、檸檬酸什么的，口味更好。”
“檸檬酸真是好東西，做罐頭和汽水都需要。化工部要能生產出來就好了。”吳南海想檸檬酸這東西有一定的凈水消毒殺菌作用，給牲畜飼料里能提高蛋白質消化率，提高飼料利用率。
至于食品加工廠本身也很需要這種食品添加劑――飲料、汽水、糖果、點心、餅干、罐頭、乳制品等食品的制造中都會用到它作為酸性調味劑。最后檸檬酸還是食用油的抗氧化劑――準備開工的椰子榨油工程正需要。
黃大山不以為然：“干化工部什么事。”
“檸檬酸不是化工廠出來的嗎？”