王掌柜從那些廚師當中，點了兩人，讓他們跟著老劉，其他的，先回大廳等候。
老劉讓他們用一支木棍，把爐中的鉤子摘下來，拿到爐子外面，然后，把那十幾只鴨子，都用鐵鉤子鉤上，再把它們放回爐中，依舊掛到鐵棍上面。
告訴兩人每過半個時辰，就把鴨子轉一轉，這樣烤的均勻。
然后，老劉帶著幾人進了榨油的房間，昨天的二百斤黃豆，現在都被砸成了一塊塊的豆餅，昨天顏良他們一共砸出了四盆多不到五盆的豆油，估計有四十七八斤。
看看沉淀了一夜的豆油，清涼透明，清香撲鼻，那股久違的香味讓老劉高興萬分，急忙讓王掌柜派人，將幾盆豆油倒到在一個瓷缸里面，放到廚房中，供今后炒菜使用，那些豆餅都收集起來，拿回府中，作為那些戰馬的飼料。
老劉讓王掌柜專門安排幾個人，每天就是用黃豆來制造豆油，人不夠可以從外面找，但每天至少要砸出三十斤豆油來，這樣，估計可以供酒店一天炒菜之用。
出了榨油的房間，院中已經飄蕩著烤鴨的香味，兩個廚師在爐前盯著，不時用木桿伸進爐膛，把鴨子轉一轉。
回到大廳之中，老劉對王掌柜道：“老王，今后有些人來吃飯，你可以不用他們付賬，到時侯，找一張紙，把他們的賬單寫在上面，然后讓他們簽上自己的名字和日期就行，一會兒，我會給你一個名單，只要是名單上的，記得一定不要收錢。”
“還有，以后你們就叫我公子即可，告訴酒店中的所有人，免得大家亂叫。”
“是公子，您說的我明白了。”王掌柜應道。
“還有，今后一樓的大廳，二樓的隔間，還都是由小二招呼，至于三樓的包間，我想你找些少女來，由她們進行服務，記住，千萬不要找那青樓女子，要良家女子，她們做的，是服務員，幫客人點菜，給客人倒酒，但絕不是那青樓中的賣笑女子，你明白了嗎？”
“明白，公子，咱們三樓有二十四個包間，您看找幾個服務員合適？還有，要是遇上有人喝多了，或是故意調戲她們，我們怎么辦？“
“老王，每個服務員負責一個房間，只是為防止萬一有人生病或是告假，你就多找幾個，三十個就行了，為了不耽誤酒店開業，今天下午一定找好，然后多找些裁縫來，我會為她們設計好服裝，讓那些裁縫給她們量好尺寸，一定要在后天上午，把服務員的衣服做好；至于有人滋事搗亂的，這樣，我把府中的親衛隊派十人過來，以后中午和晚上都在酒店中做護衛，他們的身手可不一般，這樣就可萬無一失了。”
王掌柜找來紙筆，老劉把可以簽字的名單寫好，主要是自己已經認識的那幾人，還有劉焉、郭勝、張讓、趙忠等人，老劉道：“老王，簽字的，現在就這幾個，以后再有，我隨時告訴你，你要讓那些小二和服務員都記住，不要忘了。”
再把那些廚師叫過來，老劉把昨晚上自己寫的十幾個菜式拿出來，讓大家看看，不識字的，就讓認識的人幫他解釋。
這次，老劉一下寫出了近二十種菜式的做法，包括用料、制作方法等等，讓幾個廚師拿著，去廚房準備，中午就把這些菜都做出來，自己好請關羽等手下大將來吃飯。
老劉又親自來到廚房，教給廚師如何制作配烤鴨的甜面醬。
有豆油了，自然就好做了，先把鍋燒熱，放入一大勺豆油，油熱了以后，加入三大勺黃醬，不停翻炒，待炒出香味后，再加入飴糖兩大勺、酒一大勺、水兩大勺，然后繼續翻炒，直到鍋中的醬變成濃綢狀。
把炒好的甜醬放入盤中，放在一邊，等中午就可以用來配烤鴨吃了。