這已經是四個菜了！而且都是大菜！
“原來你是在考慮這個啊。”陳沖恍然大悟，旋即認真的說道：“不過我必須告訴你，你現在看見的所有東西，都和鮑魚一樣，只取精華。換句話說，它們到最后都會被撈出來的。”
“咕嚕。”李胖子狠狠咽了口口水，依然無法接受這樣的事實。
坦白講，他的廚房里，可能最貴的配料也沒超過五十塊吧，而陳沖的廚房呢？恐怕那一小包干貝的價格就超過了五十。
“你也不用急著下定論，等東西做完，你就會明白物有所值了。”陳沖沒有多說，將雞鴨洗凈之后，放在菜板上宰成大塊狀，處理得很粗糙。
啪。
啪。
“雞鴨除了肉質珍貴外，其骨髓也是如此，所以每一塊都要用刀背拍一下，盡量讓骨頭開裂。”
“知道了，那豬龍骨和筒子骨也要拍裂吧？”李胖子額頭全是冷汗，指著桌上另外兩個‘狠角色’說道。
“沒錯。”陳沖點頭之后，將豬龍骨、筒子骨、豬蹄膀、豬肉皮在水池里清洗一下，一一將其拍爛。
豬龍骨是豬的背脊，其內蘊含著大量骨髓，和筒子骨有著異曲同工之妙。唯一的區別在于，豬龍骨上面附帶著少許瘦肉，這種肉不適合紅燒，也不是適合炒菜，反而很適合用來燉湯，增加鮮度與亮度。
豬蹄膀的特點在于皮厚、筋多、瘦肉多、膠質重，肥而不膩，口感層次鮮明，既能用于燒菜，也能在慢燉中流露出淡淡的油汁與膠質，增加粘稠度，肉香味很重。
“接下來是氽水，這個不用我多說了吧？”陳沖把雞、鴨與豬龍骨、筒子骨、豬蹄膀、豬肉皮分開盛裝好，問道。
“氽水我明白，是一種烹調技藝，等于是把食材先在水里進行加熱處理，方便之后成菜快。”李胖子沾沾自喜，難得說了些自己了解的東西。
不過，陳沖卻是搖了搖頭，“你說的是那是處理蔬菜的方法。處理這種肉類，主要是為了水開后，將頑固的血沫拍打出來。否則的話，直接用焯水的技藝不是更好？”
聞言，李胖子徹底沒了脾氣，趕緊在筆記本上記錄下來。
陳沖沒有嘲笑對方的意思，若不是掌握了凝神（基礎篇），他也不會知道這些內容，只能照著急記憶方法按部就班，無法理解其中真意。
“我今天真是大開眼界了。”李胖子苦笑道。
陳沖沒有接話，將雞鴨冷水下鍋，“雞鴨的肉質較嫩，水開后，氽五分鐘就差不多了，當然，期間最好用炒勺之類的工具輕輕拍打兩下，盡量將血沫打出來。至于豬龍骨、筒子骨、豬蹄膀與豬肉皮，則稍微久一點，八至十分鐘吧。”
他一邊說，李胖子一邊記，密密麻麻的字跡估計只有后者自己才能認出來。
五分鐘后，雞鴨氽水完畢，陳沖將其撈出來放進水池二次沖洗備用，接著又把鍋洗凈重新放回灶上給豬龍骨、筒子骨、豬蹄膀、豬肉皮氽水。
這一來一回，十分鐘悄然而逝。
“再做這道配料的時候你最好準備兩個像我這樣的不銹鋼桶。”陳沖從桌子下面拿出兩個七十公分高、直徑四十公分的圓桶，將其中一個注入五分之四的清水后，用力抬到灶上放好。
“陳老板，看不出來啊，你力氣還挺大的。”李胖子看得冷汗直冒，這一桶水，少說也有七十斤吧？居然被他輕輕松松抬上去了..
“是嗎？”
陳沖也覺得今日手臂力量很足，估摸著應該是昨晚用碎石練習勺功后的結果。當然了，如果光是這樣就想使用巨型鐵鍋的話，顯然不可能。
“這道配料的所有肉類食材都要冷水下鍋，這樣熬出來的湯汁才能更加鮮美。”
“..冷水下鍋。”李胖子正在記錄時，忽然發現陳沖特意在菜板上留了兩大雞脯肉，于是提醒道。
“哦，忘了說了，這兩塊有妙用，一會兒和你解釋，你先隨便記一記就好了。”陳沖用毛巾擦了一下額頭的汗水，旋即用銹刀將雞肉切下后，只把骨頭扔進了鍋里，肉留了下來。
“處理好的鮑魚、干貝和蝦米與它們同時下鍋，等大火燒開后，再用小火煨八個小時。”
“這么久？”
“俗話說，慢工出細活嘛，如此才能讓所有食材的特色發揮出來，并在漫長的燉煮過程中，進行相互融合，形成一體。”陳沖微微一笑，又從冰柜里提了一包食材出來。
李胖子見狀，除了苦笑之外，已經找不到任何形容詞來解釋自己的心情了。只能說，這所謂的‘配料’真TM的奢侈！