“豬皮給你。”銹刀的鋒利程度已無需在說，冰尸完全沒有花費多少功夫，便將其全部剔了下來，放在對面的菜板上，“豬皮是干什么用的？”
“嘿嘿，這可是好東西，小籠包湯多汁濃的秘密全靠它。當然，還得將它處理一下，制成‘皮凍’。”
陳沖嘿嘿一笑，將豬皮拿到水池洗凈，然后燒一鍋熱水，等沸騰時再放豬皮進去煮，時間不長，煮個五分鐘就夠。
“冰冰，你別一上手就直接躲。”趁著這個空閑，他發現冰尸直接將所有的肉堆在菜板上，當下笑著說道：“先把肉切成薄片，再切成條狀，最后才剁。而且剁的時候多換幾個方向，這樣才能剁得均勻。”
“嗷。”冰尸俏皮的吐了吐舌頭，趕緊把多余的肉放進容器中，留下一塊開始切片。
“剁肉雖然簡單，也需要講求技巧。盡管不足以影響小籠包的味道，但在品嘗過程中吃到筋肉相連的餡料還是會破壞它的美感。慢慢剁，別著急。”
“好的呢。”
陳沖不再嘮叨，見五分鐘已到，將鍋里的豬皮撈了起來，等稍稍放涼以后，便用刀片去豬皮內側多余的脂肪，只留皮層。
他這次買了很多肉，所以豬皮也很多，處理起來用時不短。
以后這個小籠包將由冰尸在早上負責銷售，所以他想盡可能的多做些餡料，減輕她的負擔。
脂肪層清理干凈后，還要將豬皮翻過來刮去表面殘留的豬毛以及雜質，然后將菜刀、菜板以及豬皮統統放在水池里清洗一偏，確保任何環節都不會沾上豬毛，否則..呵呵。
回到桌邊，豬皮還需近一步處理，切成細絲。
慶幸的是，李胖子這把菜刀還算鋒利，若是用自己最原始的那把菜刀來切的話，估計會有些吃力。
豬皮切好之后放入鍋中，當然，是干凈的湯鍋！旋即加入一湯勺黃酒、小半塊老姜以及約莫兩斤多重的精致清湯。
“老板，你要用這么多清湯啊？”冰尸面帶憂色，也不知剩下的夠不夠今晚烹飪麻婆豆腐所用。
“沒事，一會兒我再熬一鍋就是了。”陳沖無所謂的說道：“精致清湯是用老母雞熬制而成，非常適合作為小籠包的湯汁。當然了，若用清水代替也行，但味道肯定會遜色不少。”
“好吧。”冰尸不在說話，繼續剁肉。
陳沖回過頭，又往鍋里放入一顆蔥、兩顆八角、八粒花椒、兩片香葉、一小勺生抽、一小勺白糖以及半勺白酒，一次增添湯料的濃度。
當鍋內的湯汁開始沸騰后，他又轉小火蓋上鍋蓋慢燉，這個時間大概在一個小時左右。
豬皮富含豐富的膠原蛋白，當其在漫長的熬煮過程中融化后，會與湯汁融合，并賦予湯汁粘稠度，最后只要放入冰柜冷藏低溫冷藏，就形成了所謂的皮凍！
實際上，絕大多數人都認為小籠包里的湯汁是包子包好之后用吸管之類的東西灌進去的。其實不然，真正的原因是皮凍，它可以與餡料一起包裹，然后在高溫下慢慢融化，就變成了湯汁。
這是華夏美食的智慧！
接下來，便是和面了。
陳沖取出一個較大的盆子，并拿出昨天買的面粉。
當然了，面粉有很多種分類，從低到高分別是次粉、標準分、上白粉、富強粉、特精粉、雪花粉以及專用粉，每一種又適合不同的面點，一旦用錯，效果可是大不一樣的。
而想要蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用雪花粉是最好的選擇，至于普通的標準粉與富強粉則相對精致小巧的小籠包而言，都略顯粗糙。
值得一提的是，雪花粉實際上更多的是作為魚餌的一部分，效果極好。