酸菜炒肉，云南炒菜的無冕之王，無論是快餐店還是飯館，無論是殺豬飯還是婚宴，這道菜一直都在。它看似默默無聞，實際上卻是云南人的下飯神器。
殺豬飯里的酸菜炒肉更是出彩，肉是從當天殺的豬肉上割下來的，新鮮。酸菜是家里人自己腌的，有干腌菜，有水腌菜，有脆爽的，有酸辣的。
每家殺豬飯上的腌菜炒肉味道都是不同的，酸菜的味道、豬肉切割的大小、肥瘦的多少都會影響這道菜的口感。
王家的肉切得小，腌菜是水腌菜，炒得時候放了新鮮的小米辣和腌制的泡椒，還有新鮮的花椒，整道菜汁水充沛，味道豐富，酸辣的汁水貼著肉，吃得時候嘴里酸酸辣辣，入味、下飯。
崔美青吃了一口酸菜炒肉，只覺得此刻要是來上一碗飯，那真是賽過活神仙了。
她趕緊吃完碗里的米線，去飯蒸那里舀了滿滿一碗飯。
接下來，崔美青要品嘗一下蘸水。
殺豬飯里的蘸水一般有兩個作用給肉解膩、給菜增味。
新鮮的、肥瘦相間的豬肉整塊放到爐鍋中燉煮，柴火隨時燒得旺旺的。肉熟了之后白花花的一片，加入一點點鹽調味，再燉一分鐘，豬肉就可以出鍋了。
出鍋的豬肉塊切成片，一片豬肉上最好有皮、有肥肉、有瘦肉。
因為這樣一碗豬肉除了鹽什么都沒加，所以它是最原始的白色，肥瘦相間，白膩的肥肉大喇喇地擺出來。
不了解這道菜的人看到這樣一碗“原始”的白肉，必然會覺得膩味、腥氣。
但吃過的云南人都懂，這碗白肉吃起來有淡淡的清甜味，肥肉不膩，豬皮彈牙。只有最新鮮的家養豬肉才能做出這個味道。
這樣的豬肉就應該配上這樣一碗蘸水青紅辣椒切碎放入碗中，加入鹽巴、味精、蔥花、香菜、蒜末，最后加入熱水。
這樣的蘸水是清清淡淡的辣，最適合蘸帶著點甜味的白肉，吃起來有肉的香，沒有肉的膩，有辣椒的辣，卻不至于刺痛嗓子，一切都恰到好處。
其他的菜也很好吃，主打一個新鮮。
自家栽的大冬瓜，削皮煮排骨，湯是甜的，冬瓜是甜的。
木耳炒肉，木耳嚼著脆，陪著肉，吃著香。
最后，一桌肉里還夾雜著一碗突兀的青菜。
這碗青菜老少皆宜，喜歡吃菜的原味，想解一解吃肉的膩味，就只吃青菜。
喜歡青菜有點辣味，還可以蘸放在一邊的蘸水。
桌上的有差不多是十道菜，每道菜都有人喜歡，除了一碗紅彤彤的涼拌豬血。
涼拌豬血，是云南部分少數民族熱愛的一道生猛菜。凝固的新鮮豬血加入切碎的茴香、花生碎，炒熟的豬肉碎、包菜、辣椒，充分攪拌，一碗血淋淋的涼拌豬血就制作完成了。
這道菜的味道其實不錯，咸香口，里面的配料豐富，口感層次豐富。不過，小孩子只會吃一兩口，不會多吃。
因為這菜實在是太嚇人了，吃幾口這道菜，飯碗里的飯差不多都被染成紅色了，孩子們實在接受無能。
小孩這桌吃完得最快的就是涼拌米線，很多孩子都不吃米飯，只吃涼拌米線。米線見底后，很快就有添菜的大人注意到，大人把涼拌米線的碗拿到廚房，不一會，一碗滿滿的涼拌米線又出現在桌子上。
這就是云南人添菜的習慣。