潤鍋后，鍋里不能放很多的油，而是只能在鍋底放上一些油。
接著就是用手的虎口擠丸子，一顆一顆的丸子入鍋。
排列整齊一個一個丸子，相互之間還不能夠粘連。
如果鍋里的油少了，可以用勺子加一些油。
等到丸子煎的一面定型上色。
現場烹飪的時候，張老師傅也是讓徒弟來了一個大翻勺。
然后再把另外一面也給煎到上色了。
之后要把丸子倒出去。
張老師傅說到這里，笑了笑說“后面的步驟就是紅燒丸子了，先炒糖色，然后下蔥姜爆鍋，煸炒出香味后，加入準備好的高湯，可以放上一粒八角，接著是調味后，下你煎好的丸子紅燒。”
張老師傅還認真進行了收汁上的一點細節指點。
“你記住一點，收汁的時候，最好是湯汁要多一點，這樣收汁的過程中，慢慢把湯汁煮到丸子里面去，讓丸子里面也有滋味，不能只是停留在表面了。”
馮正明聽的很認真，把一些細節在自己的本子上也都給記錄下來。
看到馮正明拿著本子記錄，張老師傅不禁夸獎。
“不錯，正明你這個隨手記錄的習慣很好，所謂好記性不如爛筆頭，細節上的東西，還是應該要記錄下來，記下來不斷去根據你記錄去做，慢慢形成固定的習慣后，就不會忽略小細節，也不會說把傳統的東西做岔了。”
馮正明記錄好后，笑著回應張老師傅。
“謝謝師伯，我一定把咱們傳統老菜做好。”
張老師傅笑呵呵說“行，以后這些老菜啊，還是需要你們年輕人去好好傳承。”
馮正明認真說“師伯放心，我會好好學，好好研究，把手藝學好，以后也會把手藝好好傳下去，讓我們魯菜的傳統手藝可以一直傳下去。”
張老師傅聽了笑著對顏老師傅說“老顏，你這小徒弟是真的讓人有點嫉妒。”
顏老師傅奇怪問“嫉妒嫉妒什么他一個晚輩，哪里值得你們嫉妒”
蘇老師傅立刻搶著說“不是嫉妒正明，我們大家是嫉妒你。”
王老師傅接話“沒錯，我們都嫉妒你，有正明這樣一個年輕又上進的小徒弟，手藝已經那么好了，還這樣虛心愿意學習。”
其他幾位老師傅紛紛點頭，都表示對顏老師傅有馮正明這么個小徒弟嫉妒。
顏老師傅被說得一愣，接著看了看小徒弟馮正明。
隨后，顏老師傅突然大笑起來。
“哈哈哈，你們幾個老家伙竟然因為我有正明這個徒弟嫉妒我那我可真的是太開心了，當初我跟你們屬于不分伯仲，我們的比試也都是互有輸贏，但是現在我小徒弟讓你們嫉妒，果然還是我笑到最后啊。”
顏老師傅這么一說，把其他幾位老師傅給說得是有點哭笑不得。
夏老師傅說“老顏，話還不能現在說的太滿，現在正明確實很棒，但不代表以后我們的徒弟不能趕超他啊。”
其他老師傅們附和道“沒錯，我們的徒弟也能追趕上。”
顏老師傅笑呵呵說“你們的徒弟都多大年齡了還追趕什么啊”