真正進入到馮正明兩家店后廚，才算是讓之前努力想要應聘上的學徒們認識到，馮正明對后廚里要求的嚴苛。
無論是他在西餐館街上的店，還是火車站附近的那家店。
后廚里，馮正明對學徒們的要求都相當嚴苛。
每天兩家店后廚里的學徒，必須要準點提前到達店里。
從上午開始，就需要開始跟著廚師們忙碌準備。
馮正明兩家店首先需要準備的東西，就是需要對大量的豬肉進行處理。
其中不但是有做把子肉和四喜丸子的肉。
還有大量的肘子和豬蹄也都需要處理。
按照馮正明的要求，上午被供貨商送來的肘子和豬蹄，都需要先把表面全都燒到漆黑。
然后再全部放進準備好的熱水里浸泡。
再把表面燒黑的部份全部刮洗干凈。
這一系列的流程，以前都是兩家店里廚師們跟著一起干。
馮正明在新的學徒被招收進后廚，這些活自然全都落在新學徒的身上。
一開始新學徒在干的時候，多少還是會出現一些問題。
倒不是學徒不懂該怎么干
是總有一些人心里有想要偷奸耍滑的念頭。
往往燒的時候，表面并沒有完全燒黑。
或是刮洗的時候，沒有能認認真真完全刮洗干凈。
見到這種情況，馮正明是絕不會容忍。
幾乎是當著所有人的面，會毫不客氣批評干活的學徒。
雖然馮正明不會發火，可他不發火的樣子，反倒讓學徒們更加的畏懼。
開始一段時間有學徒犯錯接連被訓斥。
慢慢不再有學徒會犯錯。
用馮正明的話說：“低級的錯誤，如果說了一次再犯第二次，那就是你們壓根沒有用心去做，不用心的人我的店里不需要。”
因為這話，讓學徒們幾乎是不敢把相同的錯誤犯兩次。
大家都很清楚，馮正明不發火是不發火，但他說要開除誰，是不會心慈手軟。
對好不容易進入馮正明滬城兩家店的學徒們來說。
盡管他們在后廚需要干不少活，拿的工資也是學徒工資。
但是在馮正明兩家店后廚，他們可以親眼看到很多菜的烹飪過程，能夠在后廚學到真正的手藝。
還有很重要一點，馮正明店里學徒的工資，可也是不低的。
至少是比他們在滬城隨隨便便去打工的工資高。
所以如果誰被馮正明開除掉，只要他想要找人補上位置，會立刻找到很多人。
另外馮正明的店里不包住，但會管所有學徒兩頓飯。
馮正明兩家店的兩頓飯，可不是一些餐館酒樓里那種剩菜剩飯。
店里員工餐每頓都是青年廚師帶著學徒現做。
這樣安排一來是給學徒更好學習機會。
二來是為了保證大家都能吃的好。
畢竟馮正明的兩家店里，每天壓根也沒有剩飯剩菜當員工餐。
所以吃的好，工資也不低的情況下。