李氏笑開了“子祿要抓緊練啊”
“子恒在家也要多看顧一下兩個弟弟。”老爺子道。
“是爺爺。”衛子恒最近進步神速，除了經驗和火候刀工差點很多菜都能上手了。
“這幾日你們齊爺爺會過來傳授幾道他拿手的菜，你們要認真學，齊家傳承的是膠東菜，擅長做海味，油爆螺片沒有誰比他做的更好，繡球全魚、扒爛魚翅、燴烏魚蛋、桂花魚骨都是他的拿手菜，也是宮里宴席必不可缺的菜，就是不知道你們齊爺爺會教什么”
衛家幾個男兒都很興奮，安然知道這是齊家在還衛家人情呢畢竟番茄的事讓齊家在王府露了臉。這次李氏出奇地大方，按公公的吩咐準備了很多材料。還有老爺子準備的，有幾種都是少見珍貴食材。
烏魚蛋是安然第一次見干品，以前吃過，是用烏魚蛋做的湯，一片片漂在湯里，酸辣味，沒覺得多好，可能自己沒吃過更好的。烏魚蛋，乳白色，是母烏賊的纏卵腺，富含豐富的蛋白質氨基酸和多種礦物質，能增強人的體質，具有補鈣補充腦力功效，屬于高檔食材。
處理烏魚蛋的干貨依舊是麻煩事，干貨清洗干凈，去掉表面覆膜，冷水下鍋煮開，原湯蹲三個時辰，這回再處理。烏魚蛋里面是由一片片很薄很韌組織構成，那些薄片名烏魚錢。取烏魚錢需要用手一片片撕下來。烏魚錢取出后要一遍遍用水浸泡去掉腥味和鹽分。成品銅錢大小，雪白卻薄如花瓣。這只是前期處理，等做菜時還需要進一步處理。
魚骨，是干鯊魚骨，屬于高檔干貨，需要泡發，依舊采取泡煮結合。成品為乳白半透明狀很脆嫩的材料。
花膠，干制的魚鰾，富含膠原蛋白，美容養顏佳品，頂級花膠之王是金錢鰲的魚膠，其次是大白花魚的白花膠、鱘魚的黃鱘膠、鱸魚的黃花膠，稍差點的是大門鱔的門鱔膠。
花膠泡發并不復雜，冷水泡制清洗干凈，沸水上屜蒸兩刻鐘，蒸后的花膠繼續冷水泡發，每日換水，直至使用。
老爺子親自看著三個孫子吊了一鍋清湯一鍋奶湯，一切準備就緒，齊老爺子很快上門。
齊老爺子帶了一兜新鮮的海螺和一袋冰鎮巴掌大的海蝦，兩條二斤多重的黃花魚。據說是從天津港快馬運來的，“趕著新鮮就來了”
“可讓老哥破費了”衛老爺子忙道謝。
“咱們客氣啥我看看你準備了啥”
男人們跟著去灶房，安然這個隨時準備燒火的必須跟著，齊老爺子看完這邊的東西對三個小輩笑道“你們爺爺既然有了準備，那齊爺爺就班門弄斧，做幾道菜我們膠東人擅長海味，這第一個就做油爆螺片”
原料就是老爺子帶來的海螺，外殼敲碎取生肉去內臟，面粉搓去上面的黏液黑膜沖洗干凈，海螺肉片片。老爺子六十多歲的人刀工依舊精湛，螺片片的很薄，半透明狀，每片厚度都很均勻。
“爆炒在于出菜快，咱們先兌碗汁，四勺高湯、少許鹽、一勺花雕酒、一勺米醋、一勺水淀粉。”起鍋燒油，油溫六成熱下螺片，滑散出鍋控油另起鍋底油，蔥片蒜片爆香下過油的螺片，淋上湯汁翻炒三下即可
“都嘗嘗”齊老爺子用筷子先夾了一塊嘗。
“看到了吧你們齊爺爺現在還是老當益壯，手疾眼快這菜最好出鍋就吃，就吃它的脆嫩勁過會兒可就不是這個味了”衛老爺子連著吃了兩口不住夸贊老哥哥的手藝
“在孩子們面前獻丑了”
“那是他們的榮幸別人想請您這位大廚怕是都請不去呢”已改網址，已改網址，已改網址，大家重新收藏新網址，新網址新電腦版網址大家收藏后就在新網址打開，老網址最近已經老打不開，以后老網址會打不開的，請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜報錯章,求書找書，請加qq群647547956群號</p>