聽著兩個老頭謙虛盤子里的東西已經沒了,盤底依舊是干凈的，齊老爺子解釋道“這道菜特點就是質脆嫩、味咸鮮，芡汁包料,油包芡汁，旺火速成，吃完盤底不能有湯汁小子們，這可是需要功夫的，以后好好練，你們爺爺對你們給予了很高期望的。”
三個男孩忙應是，大蝦用于做靠大蝦，齊老爺子帶的蝦多,老爺子讓孫子們剝一些蝦準備做一個清炒蝦仁和一個抓炒蝦仁,“這么好的蝦機會難得”他想讓孫子趁機練練手。
靠大蝦的大蝦只需要將蝦開背去除蝦線和頭部蝦包即可，熱鍋涼油蝦下鍋油煎,讓其表皮酥脆,蔥絲姜絲，花雕酒高湯烹入，糖醋鹽入味,最后收汁。味道依舊屬于酸甜口,大蝦表皮酥脆鮮肉鮮嫩。
衛子祿的抓炒大蝦和衛子恒的清炒蝦仁受到了齊老爺子的夸贊，三道蝦的菜做法都簡單,只是原料平時不常見。
齊老爺子著重做的是燴烏魚蛋和繡球全魚。因為這兩道屬于高檔宴席常備的菜，齊老爺子教的很認真。
燴烏魚蛋的重點在于處理烏魚蛋,即使他們將烏魚蛋換了無數次水泡依舊有股腥味。
齊老爺子著重說了這個,“烏魚蛋要經過多次焯水才能去掉腥味，水里加一些料酒蔥姜片效果會好一些，一般換水焯五六次,直到烏魚錢沒有腥味和咸味，口感滑嫩為止，最后一遍需要用高湯焯。”
我了去就吃一碗湯還要這么費事
“做這道菜前期就是個麻煩，真正做的時候就簡單了。”
可不是簡單了，起鍋放清湯，加姜汁、黃酒、鹽，放焯好的烏魚蛋，綠豆粉薄薄勾芡，加胡椒粉，最后放醋，淋上一點雞油點上香菜末火腿絲。
老爺子讓孫子給每人來一碗，安然第一口的感覺就是鮮可不是鮮那是多少好東西吊出來的湯咸鮮后便是微酸微辣，酸辣漸起又歸于鮮
“好喝”
“好湯好手藝”
齊老爺子笑，這回沒謙虛，他做了一輩子烏魚蛋湯已經爐火純青了
剩下的一道菜繡球全魚了，不用問，聽名字就知道又是麻煩菜眾人依舊興致勃勃，看著齊老爺子將黃花魚剔骨取肉，將肉片片切絲，又與肥肉絲、蔥姜絲、香菇絲、火腿絲、冬筍絲、蛋皮絲油菜絲混合入味，做成一個個球狀與魚頭魚骨擺成造型上屜蒸，淋高湯調出的白芡汁。
魚球肉質鮮美，口感豐富，造型美觀，的確屬于高大尚的佳肴美食
食材還有，老爺子看天色不早怕累到了齊老爺子，讓齊老爺子喝口茶歇了歇才讓兒子孫子找車送走。
臨走齊老爺子說了明日再來，“我可看你準備了花膠和魚骨，明天就做。”
忙了一晚上誰都累了，可東西不用就不新鮮了，衛子恒一回來便與衛子祿處理剩下的海螺。
老爺子欣慰，便讓兩人去做，剩下的那條黃魚也任由他們折騰。
安然睡了一覺還沒見衛子恒回來，去了灶間一看哥倆還在，那條魚已經做成了似模似樣的繡球全魚，螺片也炒出了一大盤子，看樣子可不是一鍋出來的。安然湊過去一嘗就知道老了
“起來了什么時辰了”衛子恒還在與一只海螺奮斗著。
“大概卯時，你們快去歇會”
“還有幾個海螺，我們用完就去睡”衛子恒不走，衛子祿也不走，安然只好給他們燒火。