我現在晾曬的是做實肉咸魚，實肉咸魚是用新鮮的魚加足鹽腌上一天或一夜，然后曬成干魚，這種咸魚肉質緊實勁道，咸鮮。
沒腌的是準備做梅香咸魚的，梅香咸魚則是把處理好的魚放上一兩天，讓魚肉發霉，然后埋入粗鹽腌上五六日，洗凈鹽曬成的干魚，這種魚有種特殊的香味，其肉質松軟，口感細膩。”
還富含人體需要的多種氨基酸，這個安然知道，孔府每年都采購咸魚用來烹調，卻不知道還有這么多講究。
按林成榮所說，濕咸魚便是那種打撈上來不經處理就用鹽腌起來，魚在魚滲出來的汁水中浸泡著，魚肉緊實帶有咸味，不失其鮮，不經晾曬，拿起來就能使用，是燉是煎是蒸，怎么做都行。
淡曬咸魚干原料是那種薄身的魚，就如龍利魚，抹上少許鹽，一曬一吹就干了。
熟咸魚是腌制后的魚做熟了，典型的例子就是魚飯至于其他，應該還有很多，如小魚干、大地魚、柴魚
林成榮特意提了一下大地魚，鰈形目，也叫比目魚，活著叫鰈魚、比目魚、大地魚，當地人叫左口。干制后叫翅脯、鰈脯，打成粉叫大地魚粉，很復雜的名稱，主要是不同地方對它稱呼不同。它們身體扁平，喜歡在淺海沙質海底低棲生活，想捕撈需要用拽網方式，林成榮說現在還不是大地魚最肥的季節，要到年底時大地魚才最肥
“爸，你說什么魚做成咸魚最好吃”
“好吃的魚做成什么都好吃，就如金龍魚大黃魚、石斑，怎么做都好吃。有些魚煮著吃腥味重，但做成咸魚卻是一道美食，就如油甘魚、海鱺魚、厚刀魚，它們油脂重，做成干魚口感味道都上去了。我們平時用的最多的魚有海鱸魚、剝皮魚、金線魚、馬鮫魚、大眼鰱、大地魚、鯧魚、曹白、巴浪魚，總之海里的魚都可以做咸魚，但怎么做卻是不同的魚有不同做法。”
總之漁民千百年創造了多種保存魚的方法，只不過隨著科技進步，保鮮功能提高，很多處理辦法漸漸淡出人們的視線。
“我小時候一條咸魚能吃一家人，哪有現在好”他小時候還沒解放，有魚也都上繳了，剩下的還想賣幾個銅子，全家的開銷都出自那張漁網，織席的睡土炕，一家人吃一條咸魚很正常。
安然想起那部電影1942來，這里還有魚吃就不錯了，中原一干旱連喝的水都沒有，每逢大災要死多少人現在社會安定了，人們不但解決了溫飽，還想吃好喝好。而且日子會越來越好。
林成榮贊成安然的觀點，“當時解放南方死了太多人”隨后想起自己的兒子，兒子不也是為國家犧牲了嗎喉頭頓時一噎，眼里涌出淚水，他停下想說的話，轉身去干其他。
則是一位只得尊敬的父親，安然再次決定留下好好照顧這位可敬的父親。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀</p>