“之后將蛋卷圓肉和火腿肉切片，雞胗切菊花形氽燙，這才開始擺盤。”
“先在碗底放上菊花形雞胗，再將豬舌片、豬心片、蛋卷圓肉片、酥肉片、火腿片等有順序有層次的碼放于扣碗里，擺出花式；最后鋪上筍絲，蘑菇絲，木耳，黃花，炸薯塊，摻入調好味的高湯入蒸籠蒸至軟爛熟透。”
“出菜時翻扣在品碗里，摻足高湯上席。”
“這個菜看上去相當美觀，是九個碗里最具工藝、最有造型的一個頭菜。”
“再說這肘子，肘子老話里叫膀，但是舊時辦席面就殺一兩口豬，那里來這么多的肘子啊但是這也難不倒老祖宗們。”
“將五花肉切斗碗面大小的四方形，先用烙鐵燒紅烙肉皮，去其汗皮味，刮洗干凈，連同邊角瘦肉一起先煮熟入味。撈出趁熱均勻抹上冰糖糖色，晾干水汽后入油鍋炸至出油上色，待豬皮焦酥起泡后，再撈出入開水里洗油緊皮，得到類似肘子的帶皺型虎紋肉皮。”
“之后撈出，先用調味汁打底，再將肥肉放上面，鋪上瘦肉塊，擺上蔥絲姜片入蒸籠蒸制熟爛，再扣入斗碗中上桌。這樣做出來的肘子色澤紅亮、肥而不膩，肉軟嫩如豆腐。風味口感和真正的肘子一模一樣。”
“我們再說甜燒白，甜燒白又叫夾沙肉。”
“選用帶皮的全肥保肋肉，先煮熟撈出晾涼。切兩刀一斷的連片，把餡心包在兩片肉之間。”
“餡可以是豆沙餡，也可以是湯圓餡，還可以加上蜜餞、花生、芝麻、糖等。包好后放在扣碗里擺出形狀，有個名堂叫一封書。”
“帶皮一面貼碗底，一封書左右兩邊空隙處各放一片夾沙肉，入蒸籠蒸制。出菜時倒扣于盤子里，撒上白糖上席。夾沙肉做出來要皮軟肉亮，能透過肉面看清楚里面的餡心。才算是資格。”
“現在也有將甜燒白和酒米飯合二為一的菜式，就是櫻桃肉或者叫龍眼肉了。”
“酒米就是糯米，將糯米洗凈用水泡漲，蒸籠墊紗布，放糯米蒸熟，趁熱加黃糖水調和。”
“扣碗里用保肋肉卷成小筒，帶皮一面點上櫻桃蜜餞，底下填上豆沙或者湯圓餡，皮沖下列放到扣碗里，周圍灑放點蜜餞、陳皮、干桂圓之類，再將糯米飯裝入扣碗里，入蒸籠蒸至熟透。出菜時翻扣在盤子里，撒上白糖上席。”
李君閣聽得連連點頭，說道“難怪能經歷這么久而不衰，這些菜式還真是麻煩的。”
劉三高說道“那是，今晚就得殺雞殺鴨，炸丸子炸酥肉的忙開了，明天你們就瞧好吧”
李君閣說道“好家伙說得我這都餓了，趕緊給我弄幾個菜，我給四爺爺他們送過去。”
劉三高說道“這里邊又有說道了，九斗碗宴席從上午殺豬開始，就要把幫廚的伙食管起來，今天中午、晚上以及第二天早上這三餐都要炒小煎菜伺候著。現在大師傅正在炒菜，一會分幾盤給老人家送去就好了。”
第二天一早，李君閣起來剛跟麻頭白大它們親熱了一會兒，老爸就看不慣了“今天這么個大日子，你一早起來又開始逗狗玩鷹了”