根據做法不同，餅絲的切法也各不相同。
就拿燴餅來說，所用到的餅絲大概十來厘米長，六七毫米寬，一定用骨湯燴制出來味道才最好，而且十來厘米的長度，正好一嘴吃得下。
至于做炒餅用的餅絲，就要更窄一些，這樣才能在猛火快炒中入味兒，而且也容易搭配配菜。
至于燜餅的餅絲，同樣要六七毫米寬，但是長度就沒有限制了，要盡可能的長，這樣會有種吃燜面的感覺。
燜餅的做法，其實跟燜面很類似，都是先把肉丁炒香，再倒水燒開，放入餅絲或者面條小火燜制。
不過也有區別，比如燜面用的是生面條，而燜餅用的則是烙熟的餅絲，所以在制作的時間上有很大區別。
燜面因為是生面條，比較吸湯汁，但是燜餅相對來說就比較一般了。
不過燜餅里面可以加高湯，比如豬骨高湯之類的，這樣可以增加香味兒，但是燜面只能用水，因為生面條嘛，加高湯的話容易糊鍋底。
徐拙把餅從中間切開，然后把切口那條邊對齊，開始切餅絲。
跟切手搟面一樣，間隔六七毫米下刀，然后切成長條。
不過手搟面比較薄，而餅絲挺厚實，六七毫米的厚度，幾乎跟寬度一樣了。
再加上已經烙熟，所以餅絲切起來稍稍有點費勁。
等徐拙切好餅絲后，他看了看系統的倒計時，居然還有二十多分鐘。
用建國和的面和放冷庫里加速降溫確實能節約不少時間，但是具體做出來的燜餅味道如何，就不好說了。
所以徐拙并沒有因為還剩二十多分鐘就沾沾自喜，反而有些小緊張，因為這二十多分鐘的時間，只夠做一鍋燜餅的。
一旦失手，他連彌補的時間都沒有。
炒鍋進行滑鍋，燒熱后放入豬油，等到豬油化開，鍋里冒出縷縷青煙的時候，徐拙往里面放入五花肉丁進行煸炒。
用豬油炒豬肉，其實并不太好，因為那樣豬油的香味兒就太濃烈了。正確的做法是葷油炒素菜，素油做葷菜才對。
不過剛剛季文軒特意說了豬油的事兒，說明他年輕時候特別喜歡吃豬油，所以為了讓他找到年輕時候的感覺，徐拙把植物油換成了豬油。
鍋里的肉丁炒到表面焦黃的時候，徐拙往鍋里放入蔥姜蒜爆香，然后加入生抽老抽增色提味，又放入食鹽白糖增加味道的層次。
做完這些后，把切好的卷心菜絲放進鍋里，翻炒幾下后倒入一大碗豬骨高湯。
有的地方做燜餅，還喜歡加入甜面醬和黃豆醬，不過這次徐拙沒放，因為季文軒他們年輕時候，甜面醬還沒這么大的應用。
另外就是，一旦放醬就會壓住食材本身的香味兒，使得這道美味只剩下了醬香味兒。
這對于挑剔的國宴主廚們來說，絕對是不能忍受的。
高湯煮開后，徐拙又放了點老抽增色，然后撒入一勺胡椒粉和一勺五香粉，攪拌均勻后放入餅絲，蓋上鍋蓋后把火調小，開始燜制。
這一步不能著急，得慢慢來，這樣才能讓湯汁盡可能的滲入到餅絲中。
其實這時候香味兒已經飄出來了，畢竟是豬油做的，還有五花肉在里面，香味兒是足夠的。
郭興旺忙完手中的活兒，就循著香味兒湊了過來。
“哇噻，這味兒也太好了吧徐拙，里面就是剛剛烙的那種面餅”
徐拙點了點頭“怎么樣想學嗎”
郭興旺點了點頭“你們北方的面食還真有點東西的，就比如這燜餅吧，完全超出了我的預料。”
“那你想不想學”