豬舌頭上面有一層舌苔，得全部撕下來才能食用，而豬舌頭在豬頭中的話，這一步很難進行，所以要趁著這個機會把豬舌頭完整的切下來。
另外，下頜骨和顱骨有相連的部位，拆掉下頜骨之后，再拆顱骨就能根據顱骨的構造一步步進行，比暴力拆解方便很多。
徐拙拿著尖刀，在豬下巴正中間的部位下刀，直切到下頜骨上，然后用力一劃，整個豬下巴就被分成了兩半。
接下來，徐拙拿著尖刀，把下頜骨上的那些筋膜組織一點點的挑斷，再小心的把下頜骨和顱骨相連的部位清理出來。
最后抓著下頜骨用力一掀，整塊下頜骨就連帶著豬的牙床，就這么被拆了下來。
這一步做完后，徐拙擦擦汗，將手中的骨頭扔到垃圾桶中，然后拿著尖刀，開始切豬舌頭。
假如是豬身上其他部位的骨頭，徐拙不介意留下來熬豬骨湯，但是這下頜骨就算了。
先不說這骨頭里有沒有營養，光那兩排臟兮兮的豬牙就夠人反胃的了。
骨湯什么的，還是腿骨比較好，至少不會有臟兮兮的牙齒。
豬舌頭切的時候其實是有點難度的，因為舌根的部位和豬脖子上的那些結締組織連在一起，不用心的話很容易就會把舌頭切壞。
徐拙先把舌根附近的結締組織切開，這才小心的把一整根豬舌頭切下來。
不過這會兒舌苔沒法清理，得焯水后才能一塊一塊的撕下來，徐拙把舌頭扔到水盆中，這樣能把里面的血水浸泡出來。
接著，他把目光對準了豬的顱骨。
相對于下頜骨來說，這一步難度真挺大的。
不僅要把顱骨拆掉，而且還得保證豬頭不能破相，另外豬上頜豬耳朵等部位的一些細碎骨頭，也得拆出來才行。
徐拙先順著豬下巴上的那道刀口繼續向里切，一邊切還得一邊把豬肉往兩邊扒拉，盡量讓顱骨后面的那節椎骨露出來。
這塊椎骨拆出來之后，豬腦子就會暴露在眼前，不過別急，這會兒豬腦子不好取出來，貿然動手就會碎掉，得再等等才行。
徐拙先順著顱骨的邊，用尖刀小心的把豬肉豬皮一點點拆掉，讓顱骨逐漸顯露出來。
然后拿著砍骨刀，對著顱骨的正后部位用力砍兩下。
等到顱骨裂開后，再拿個碗放在案板上，端著豬頭翻過來，用手拍幾下之后，豬腦子就會完整的掉落在碗中。
這是取豬腦子的一個小技巧，不然盲目去挖的話，取出來的豬腦子就不完整，甚至會碎得跟一團豆腐腦一樣。
扒燒整豬頭用不到豬腦子，徐拙端著碗放進了冰箱中，下次燙火鍋的時候可以放進去煮一下，這玩意兒是于可可的最愛，可不能扔掉。
接著，徐拙繼續拆顱骨，要把那些筋膜組織一一劃開，還得小心不能切到鼻子耳朵等容易破相的部位。
切到眼睛的時候，徐拙猶豫了一下。
因為按照傳統做法，豬眼睛要提前摳出來，在煮豬肉的時候稍微煮一下就撈出，等到菜做好擺盤的時候，再把豬眼睛放回原位。
不過近些年這種做法一直被人詬病，因為不僅看上去有點殘忍，而且那烏溜溜的大眼睛看起來總覺得有些慎人。
所以現在上桌時候，一般都會用圣女果或者大櫻桃之類的食材放在豬眼的部位，起個點綴作用。
徐拙想了想，覺得大過年的弄倆眼珠實在是煞風景，所以他用了新做法。
傳統雖好，但也不能全盤繼承。
取其精華去其糟粕，才能讓傳統文化更好的適應現在社會，不然，就是歷史的倒退，亦或者演變成文化斷層。