兩只雞的量很多，所以徐拙特意換了大鍋來做。
鍋燒熱，里面倒油，滑鍋后倒出來，重新倒入涼油。
這一步油要多倒一些，這樣雞塊兒剛下鍋就能鎖住水分，免得肉中的水分被出來。
油溫七成熱，徐拙端著雞塊兒倒進了鍋里。
然后用勺子不停的翻著，這樣雞肉受熱更加均勻，避免出現生熟不均的情況。
其實這一步跟魏君明教徐拙的那種家庭版辣子雞很相似，都是用炸的方式先把雞塊兒過油，一直到雞肉炸熟才會做下一步。
因為有甜酒糟的緣故，所以雞塊兒入鍋后不久，就呈現除了一股紅潤的顏色，剛開始顏色比較淺，但是隨著炸制的時間增長，顏色也越來越紅潤。
等到雞肉炸到顏色紅潤有干響的時候，就可以出鍋了。
徐拙用漏勺把鍋里的雞塊全都撈出來，并且放在不銹鋼筐里把油瀝干凈。
先把鍋里的油倒出來，再清理一下鍋底的油渣，然后重新滑鍋，鍋里加兩大勺炸雞塊兒的油，再放入一勺豬油。
放豬油的目的主要是為了增香，不過由于成本和健康觀念的提升，現在很多地方都不在放豬油。
今天要不是試驗這d級菜的水平，徐拙也會把這一大勺豬油省下的。
很快，鍋里的油就化開了，等到油溫五成熱的時候，他把火關小，然后端著之前做好的糍粑辣椒就倒進了鍋里。
用勺子把辣椒攪開，慢慢炸出香味兒。
這一步不能著急，只有小火慢炸，才能把辣椒的香味兒徹底激發出來。
隨著糍粑辣椒下鍋，廚房門口很快就圍滿了人。
沒辦法，這辣味兒和香味兒對于食欲不振的兩家人來說，實在是太誘人了，一直吵著要節食減肥的于可可，這會兒甚至都想拿個饅頭蘸著鍋里的辣椒吃。
等到鍋里辣椒顏色開始加深，就說明辣椒已經炸好，徐拙舀了一點豆瓣醬放了進去，然后用勺子迅速滑開。
加豆瓣醬主要是為了增加色澤，所以不能太多，免得雞肉發咸。
炒出紅油后，徐拙端著雞塊兒倒了進去，再倒入一碗水，然后用勺子不停的翻著。
貴州辣子雞最突出的一個特點就是潤，假如做出來干巴巴的，就說明不過關。
加水微燉，即能讓辣味兒滲入到雞肉中，也能讓雞塊兒突出潤的特征來。
而且這個時候在鍋里加一碗水，能夠讓辣椒迅速降溫，避免炒糊的情況出現。
趁著鍋里有湯汁，徐拙開始調味。
倒一些增味兒用的生抽，撒一點提鮮用的白糖，味道就調好了。
等到鍋里的湯汁煮干，只剩下紅油的時候，徐拙放入蒜苗段，再翻炒幾下，就出鍋裝盤
“哇太香了耶，我今天要吃三大碗，誰、都、不、許、攔、著”
減肥達人于可可發出這聲感慨后，就樂顛顛的湊到徐拙身邊，那著手機開始拍攝。
嗯，吃飯之前得先在朋友圈曬一波，證明一下今天沒再吃春節的剩菜
感謝書友南宮飄鱈打賞的一萬書幣，讓您破費了哈。
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