畢竟連徐拙都是客座教授了，他這個當舅舅的跟學院的關系又那么密切，自然也想弄個教授的頭銜。
徐拙和龐世杰來到烹飪學院之后，先在校園中大致轉了一下，熟悉一下環境。
然后才找了個空教室，又去找了點食材，喊來了一群沒課的老師和于培庸鄭光耀戴震霆郭樹英等人。
把比賽的事兒給大家簡單說了一下之后，這場關系著中年男人私房錢的比賽，就正式開始了。
因為是衍生菜品，所以拔絲開口笑和琉璃開口笑的前半部分，跟蜜汁開口笑的做法一模一樣。
區別在于后面的熬糖。
徐拙有精品級糖粘技能在手，可以說熬糖的各個步驟全都了解。
把糖放在鍋里熬，基本上會經歷五個階段蜜汁、掛霜、拔絲、琉璃、糖色。
蜜汁最簡單，把糖熬化后，糖汁變得略微粘稠，就是蜜汁狀態。
而掛霜則是出現白色大泡，之前徐拙給于可可做過糖炒山楂，就是把糖熬到掛霜的狀態。
至于拔絲和琉璃，都是把糖熬到出現金黃色小泡、糖汁呈現出琥珀色的時候，不過拔絲是熱吃，而琉璃一般要等到糖汁冷卻才能實現。
另外得到了b級菜技能之后，徐拙發現這兩者之間還有個區別，就是琉璃熬煮的時間要比拔絲的熬煮時間多個幾秒鐘。
這樣才能讓糖汁呈現出最完美的狀態。
至于糖色，啥時候把糖熬到沒有氣泡的棗紅色，啥時候才算好。
其實在這五種階段之外，還有個嫩汁狀態。
嫩汁和糖色一樣，也是給菜品上色用的。
把糖熬到琉璃狀態之后，等糖汁從密集小泡變成黃金色大泡的時候，就是嫩汁狀態。
和糖色相比，嫩汁的色澤更淺，帶有甜味兒和濃郁的焦糖味兒，做出來的菜品會呈現出一種紅亮的色澤，讓食材顯得更嫩，所以稱之為嫩汁。
而糖色則是沒有什么味道，只有濃郁的焦糖香氣，顏色棗紅，做出來的菜品紅潤油亮，顏色更深一些。
徐拙和龐世杰幾乎同時把開口笑的前半部分做好的。
等到兩人從蒸鍋中把開口笑端出來，這場比賽才算是有了看頭，因為相對于做開口笑，熬糖才是靠演廚藝的步驟。
在場的都是內行，所以秀刀工什么的，他們雖然會覺得好，但是并不會多驚訝。
只有火工和勺工臻至化境，才能被在場的同行認可，算是在這一行站穩腳跟。
徐拙把炒鍋放在灶上，開始熬糖。
為了讓兩道菜同時讓大家品嘗到，徐拙首先做的是琉璃開口笑。
他沒有像龐世杰那樣在鍋里加水用水熬糖，而是用油滑鍋后，順著鍋邊往鍋里淋了一些花生油。
這舉動，讓圍觀的人全都有些意外。
“這又沒規定時間，干嘛用油炒法呢水熬法才更加穩妥啊。”
熬糖分為油炒和水熬，兩種方法各有利弊。
油炒時間快，但是容易翻車；而水熬比較容易掌握，缺點是耗費時間。
徐拙這么做自然不是為了鋌而走險，他純粹是為了裝逼而已。
但是他選擇油炒法之后，旁邊的龐世杰心里就“咯噔”一聲，暗道要壞菜
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